Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από 2011

LIGHT COB SALAD

Εικόνα
Υλικά (για 4 άτομα)
* 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου
* 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
* 1 αυγό βρασμένο καλά (10 λεπτά)
* 1 γαλλική σαλάτα
* 1 cottage cheese
* 1 αρκετά ώριμο αβοκάντο
* 1 κ.σ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο του κοτόπουλου
* Χυμό από 1/2 λεμόνι
Για το ντρέσινγκ
* 4 κ.σ. ελαιόλαδο
* 4 κ.σ. μεταλλικό νερό
* 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
* 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
* Μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
* Αλάτι
* Πιπέρι
Εκτέλεση
01. Ψήνουμε το κοτόπουλο (στο οποίο έχουμε βάλει αλάτι και πιπέρι πριν) με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά.
02. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά ξεχωριστά και τα βάζουμε σε μια πιατέλα ανά είδος, σχηματίζοντας λωρίδες (στο αβοκάντο αφού το ψιλοκόψουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει).
03. Απλώνουμε και το cottage cheese στην πιατέλα, σχηματίζοντας μια λωρίδα.
04. Χτυπάμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ στο μπλέντερ και περιχύνουμε πριν σερβίρουμε.
Tip: Πριν φάμε ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο πιάτο μας, γιατί οι γεύσεις αναδεικνύονται καλύτερα.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΠΟΡΝΕ

Εικόνα
ΥΛΙΚΑ (για 10-12 κρέπεs)
Για τις κρέπες
* 700 γραµµ. γάλα
* 250 γραµµ. αλεύρι
* 4 αυγά
* 3 κ.σ. κακάο
* 3 κ.σ. σπορέλαιο
Για τη γέμιση (2 κρέπες)
* 1 κ.σ. στιγµιαίο καφέ εσπρέσο
* 3 µπισκότα σαβαγιάρ
* 1 κρόκο αυγού
* 2 κ.σ. ζάχαρη
* 200 γραµµ. µασκαρπόνε
* 50 γρ. τριµµένη σοκολάτα κουβερτούρα για γαρνίρισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Ζεσταίνεις το γάλα και ρίχνεις μέσα το κακάο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τα αυγά, το γάλα και το αλεύρι και σουρώνεις το μείγµα.
02. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει κάψει σε μέτρια φωτιά βάζεις το σπορέλαιο και μετά προσθέτεις µια κουταλιά από το μείγµα, ώστε να καλύψει την επιφάνεια του τηγανιού. Μόλις ψηθεί η κρέπα από τη µία πλευρά για 1,5 λεπτό, τη γυρίζεις από την άλλη.
03. Σε ένα μπολ χτυπάς τον κρόκο αυγού µε την ζάχαρη και τον στιγμιαίο καφέ εσπρέσο για 1-2 λεπτά.
04. Προσθέτεις το µασκαρπόνε και ανακατεύεις μέχρι να δέσει
05. Παίρνεις µια κρέπα, την αλείφεις µε την κρέμα μασκαρπόνε και ρίχνεις από πάνω θρύμματα μπισκότου.
06. Διπλώνεις την κρέπα δ…

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΟΥΙΣΚΙ

Εικόνα
Υλικά (για 6 άτομα)
* 6 φιλέτα μπούτι κομμένα στη μέση και 6 φτερούγες
* 1 φλιτζάνι ουίσκι
* 75 γρ. μέλι
* 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
* 3 κ.σ. ελαιόλαδο
* 2 ματσάκια ρόκας
* Αλάτι
* Πιπέρι
Εκτέλεση
01. Σε ένα μπολ ανακατεύεις τα υλικά και βάζεις το κοτόπουλο μέσα να μαριναριστεί για 4 ώρες το λιγότερο.
02. Ψήνεις είτε στη σχάρα είτε σε αντικολλητικό τηγάνι.
03. Αν θέλεις να κάνεις και τη μαγκιά σερβίρεις το κοτόπουλο πάνω σε φύλλα ρόκας, συνοδεύοντας τα με σος από γιαούρτι.

PIZZA ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Εικόνα
Υλικά (για μία πίτσα)
* Έτοιμη ζύμη για pizza
* Σάλτσα ντομάτα (σου προτείνω να την φτιάξεις εσύ, μην πάρεις έτοιμη)
* 3 κ.σ. μοτσαρέλα
* 4 φέτες γαλοπούλα ψητή ή καπνιστή
* 5 φέτες μανιτάρια
* 3 ροδέλες πιπεριά πράσινη
* 1 κ.γ. παρμεζάνα τριμμένη
* 5 ώριμες ντομάτες
* Ελαιόλαδο
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Ρίγανη

Εκτέλεση
01. Ανοίγειςτη ζύμη σε ένα λεπτό δίσκο με διάμετρο 22 εκ. περίπου.
02. Περνάς τις ντομάτες από τον τρίφτη με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
03. Απλώνεις 2 κ.σ. από τη σάλτσα και βάζεις από πάνω τις φέτες γαλοπούλα, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
04. Ψήνεις σε δυνατό φούρνο (περίπου 10- 12 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν τα υλικά και η ζύμη.
05. Τη βγάζεις ζεστή, ανοίγεις και τις μπύρες και τέλος......

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙ- ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Εικόνα
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό φιλέτο μοσχαριού
6 μέτρια πράσινα κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζ. κοπανισμένο πιπέρι.
Αλάτι
4 πατάτες κομμένες μπαστουνάκια
1/4 κρεμμύδι
Εκτέλεση
01. Αναμειγνύετε το πιπέρι με το αλάτι και κολλάτε το μείγμα στα πλάγια του μοσχαριού.
02. Κόβετε το μοσχάρι σε 6 κομμάτια.
03. Μαγειρεύετε το μοσχάρι και τα κολοκυθάκια σε λαδωμένη ψησταριά, μέχρι τα κολοκύθια να μαλακώσουν και το μοσχάρι να ξεροψηθεί απ’ έξω και να μείνει κόκκινο και ζουμερό μέσα.
04. Παράλληλα τηγανίζετε τις πατάτες, ρίχνοντας μέσα και 1/4 κρεμμυδιού για να πάρουν άρωμα. Μόλις τηγανιστούν πετάτε το κρεμμύδι.
05. Σερβίρετε το μοσχάρι με τα κολοκυθάκια συνοδεύοντας με τις φρεσκοτηγανισμένες πατάτες.

ΤΗΓΑΝΙΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΔΕΣ

Εικόνα
Υλικά (Για 6 άτομα)
600 γρ. γαρίδες χωρίς το κεφάλι, βρασμένες και ξεφλουδισμένες
600 γρ. καλαμαράκια (12 περίπου), καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
Λάδι για τηγάνισμα
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Φετούλες λεμόνι για το σερβίρισμα

Για το χυλό
2 ασπράδια αβγού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο
Aλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
01. Βάζετε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια και το ελαιόλαδο και τα χτυπάτε καλά με σύρμα.
02. Προσθέτετε τα στερεά υλικά για το μείγμα του χυλού και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέτετε λίγο-λίγο 1 φλιτζ. νερό ανακατεύοντας καλά. Καλύπτετε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνετε για 15 λεπτά.
03. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το φυτικό λάδι για το τηγάνισμα στους 185 βαθμούς ή μέχρι να δείτε να τσιτσιρίζει ένα μικρό κομματάκι ψωμί που θα ρίξετε μέσα.
04. Περνάτε τις γαρίδες και τα καλαμαράκια από τα αλεύρι, τινάζοντας το περιττό, μετά τα βουτάτε στο μείγμα παναρίσματος και τα ρίχνετε στο τηγάνι…

PENNE ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

Εικόνα
Υλικά (για 6 άτομα)
* 500 γρ. πένες
* 4 φιλέτα κοτόπουλο, χωρίς την πέτσα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες
* 1 φλιτζ. μπουκετάκια μπρόκολου, χωρισμένα σε μικρά κομμάτια
* 1/4 φλιτζ. βούτυρο
* 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
* 1/2 φλιτζ. ξηρό λευκό κρασί
* 1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
* 100 γρ. τυρί gorgonzola κομμένο σε κυβάκια
* Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* Φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση
1. Γεμίζετε μέχρι τη μέση μια μέτρια κατσαρόλα με νερό, βάζετε αλάτι και ρίχνετε μέσα τα μπουκετάκια του μπρόκολου. Tα αφήνετε να βράσουν για ακόμα 2 λεπτά και μετά τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Tα αφήνετε στο σουρωτήρι για να στραγγίξουν τελείως.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το κοτόπουλο και το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
3. Αφήνετε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τις πένες al dente.
5. Ρίχνετε το κρασί και την κρέμα γάλακτος μέσα στο τηγάνι με το κοτόπουλο, ανακατ…

SPAGHETTI ΜΕ ΨΗΤΑ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

Εικόνα
Yλικά (για 6 άτομα)
* 750. spaghetti Nο 7
* 3 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ψήσιμο
* 2 σκελίδες σκόρδο σε ψιλές φέτες
* 2 πιπερίτσες chilli ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια
* 2 κ.σ. τοματοπελτέ
* 1 κ.γ. ζάχαρη
* 38 τοματίνια (ψιλοκόβετε τα
* 100 ml νερό
* Aλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* Φρεσκοκομμένο βασιλικό
* Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Eκτέλεση
01. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξανθύνει το σκόρδο. Βάζετε τον τοματοπελτέ, τη ζάχαρη και τα τοματίνια.
02. Προσθέτετε 100 ml νερό, ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.
03. Ανεβάζετε τη φωτιά για να βράσει η σάλτσα, μετά χαμηλώνετε και την αφήνετε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε το μισό βασιλικό και σβήνετε τη φωτιά.
04. Βάζετε τα τοματίνια σε ρηχό ταψί, τα ραντίζετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε για 6-8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220o C.
05. Bράζετε τα μακαρόνια al dente και τα σουρώνετε. Tα περιχύνετε με τη σάλτσα και αν…

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΡΑΓΚΟΥ

Εικόνα
Υλικά (για 4-6 άτομα)
750 γρ. spaghetti Νο 6
300 γρ. αρνίσιο κιμά και 300 γρ. χοιρινό ή μοσχαρίσιο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3-4 κ.σ. πελτέ
1 φλιτζ. ζωμό βοδινού ή 1 κύβο διαλυμένο σε 1 φλιτζ. νερό.
1 καρότο σε ψιλές ροδέλες και περασμένο στον τρίφτη
2-3 κομμάτια σέλερι κομμένο σε ψιλές ροδέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
125 ml λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνη
1 ξυλαράκι κανέλλα
40 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε λίγο λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν χρώμα, αφαιρείται το σκόρδο.
2. Προσθέστε τον κιμά και τον ανακατεύεται για να τσιγαριστεί και να ασπρίσει.
3. Ρίχνουμε το κρασί και το ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά.
4. Βάζετε τον πελτέ και μία κούπα ζωμό βοδινού και το αφήνετε να σιγοβράσει τουλάχιστον 20 λεπτά.
5. Ρίχνετε τη δάφνη, την κανέλα, το σέλερι, το καρότο και το αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερόνετε όσο θέλετε, ρίχνετε τον μαϊντανό και το βγάζετε αμέσως…

ΡΟΚΑ - ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

Εικόνα
Αγοράζεις μερικά ματσάκια ρόκα, όσο μικρότερα τόσο καλύτερα, τοματίνια (βρες κάποιον που να έχει γλυκά, όχι ξινά) ή ντομάτες και πάρε λίγο παρμεζάνα. Την παρμεζάνα την κόβεις ψιλά με το μαχαίρι, σαν φετάκια. Δεν την τρίβεις αν δεν έχεις τον κατάλληλο ξύστη. Αναρωτιέσαι ακόμα πως θα την κάνεις και πρέπει να σου πω; Έλεος…
Πλύνε καλά την ρόκα και τα τοματίνια, κόψε την ρόκα σε κομμάτια 5-6 εκατοστών, χωρίς πολύ κοτσάνι και τα τοματίνια στη μέση (ή την ντομάτα σε φέτες, σαν τριαντάφυλλο). Χτυπάς με το σύρμα το λάδι με το βαλσάμικο και το αλάτι σε ένα μπολ και περιχύνεις τη σαλάτα. Από πάνω βάζεις τις φετούλες παρμεζάνα και τη σερβίρεις.
Εμένα μου αρέσει να βάζω παραπάνω βαλσάμικο από λάδι για να γλυκίζει η σος περισσότερο.
Υλικά (για 6 άτομα)
Για τη σαλάτα
3 ματσάκια ρόκα
15 τοματίνια ή 2 ντομάτες
125 γρ. παρμεζάνα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
Για τη vinegrette
40 ml βαλσαμικό ξίδι
60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο



Aλάτι

AMERICAN BURGER

Εικόνα
Για να κάνεις ένα καλό χάμπουργκερ υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις.
1. Ξεχνάς ότι έχεις ακούσει για αυτό από έλληνα μάγειρα ή φίλο. Και κυρίως αυτούς που σου λένε ότι πρέπει να βάλεις καλό κρέας, φιλέτο.
2. Ξεχνάς ότι μπορείς να φας το χάμπουργκερ σκέτο σαν μπιφτέκι, χωρίς τα ψωμάκια του (buns), χωρίς το κρεμμύδι του και χωρίς την κέτσαπ.
3. Το χάμπουργκερ το τυλίγεις σε χαρτοπετσέτα και το τρως με τα χέρια. Και κάθε τόσο σκουπίζεις την κέτσαπ από το στόμα σου. Έχετε δει σε αμερικάνικη ταινία να το τρώνε με μαχαιροπίρουνο;
4. Η μισή αρχοντιά του χάμπουργκερ είναι τα ψωμάκια του (buns), που πρέπει να είναι μαλακά μέσα, πολύ ελαφριά και ξεροψημένα με σουσάμι απέξω. Άρα πριν ψάξεις τον σωστό χασάπη, ψάξε τον σωστό φούρνο. Άντε στην χειρότερη αν είσαι τεμπέλης έχει κάτι έτοιμα στο σούπερ μάρκετ.
5. Και τώρα άκου καλά: το κρέας που πρέπει να χρησιμοποιήσεις είναι καλύτερα να είναι βοδινό, κόκκινο κρέας από μεγάλο ζώο, δηλαδή παρά μοσχαρίσιο και το κυριότερο, ζητάς από τον χασάπη να προσθέσ…

ΣΟΛΟΜΟΣ

Εικόνα
Ο σολομός είναι ένα απλό ψάρι, απλά λόγο του σκωτσέζικου και ιρλανδέζικου καπνιστού, έχει πάρει μερικά πεντιγκρί. Το καλό στο σολομό είναι ότι έχει βιταμίνη Ω μέσα. Και ότι είναι και λίγο λιπαρό και νόστιμο. Ψωνίζεις λοιπόν από τον ψαρά όσες φέτες σου χρειάζονται κομμένες όπως στη φωτογραφία. Φτιάχνεις μόνο σου αν θες τη σος teriyaki, με σάλτσα σόγιας και σάκε και για να το κάνεις πικάντικο βάζεις μέσα μέλι και chili. Εάν δεν έχετε όλα τα υλικά, παίρνετε μια έτοιμη σος teriyaki από το σούπερ μάρκετ, βάζετε μέλι και chili paste και έχετε μία από τα ίδια. Εγώ θα το έτρωγα με ταϊλανδέζικο, jasmin, ρύζι. Ωραία είναι με βραστά σπαράγγια και άλλα λαχανικά, αλλά προτιμώ το ρύζι. Λοιπόν βάζεις μία κούπα ρύζι κατά κεφαλή με ισόποσο νερό στο βράσιμο. Προετοιμασία και χρόνος εκτέλεσης; 15 λεπτά.

Υλικά για 6 άτομα
6 μεγάλα κομμάτια από φιλέτο σολομού
12 κ.σ. σάλτσα σόγιας
6 κ.σ. γιαπωνέζικο σάκε
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. sweet chili sauce
2 κ.σ. chili paste
Εκτέλεση



1. Ρίχνετε τα υλικά σε ένα μπολ κα…

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Εικόνα
Δεν είναι δύσκολο πράγμα η τηγανιτή πατάτα, αλλά χρειάζεται και αυτή την ίδια προσοχή που χρειάζεται ένα καλό φαγητό, για να γίνουν καλές. Θα σας δώσω δύο τρόπους, έναν αμερικάνικο και έναν ευρωπαϊκό.
Ο αμερικάνικός τρόπος: Χρησιμοποιείτε λάδι, είτε ελαιόλαδο, είτε φυτικό. Οι αμερικάνοι χρησιμοποιούν πιο πολύ το φυτικό. Καταρχήν κόβουμε τις πατάτες ψιλές ή χοντρότερες και τις βάζουμε 1-2 ώρες μέσα στο νερό. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν. Ανάβουμε τη φωτιά και πετάμε τις πατάτες μέσα ενώ ακόμα το λάδι είναι κρύο. Τις αφήνουμε μέχρι να γίνουν και στα τελευταία 3-4 λεπτά μπορούμε να πετάξουμε μέσα 1/4 κρεμμυδιού που τους προσδίδει ένα ωραίο άρωμα. Όταν τις βγάζουμε τις στεγνώνουμε πάλι με χαρτί κουζίνας για να μην απορροφήσουν το λάδι και μαλακώσουν.
Ο γαλλικός τρόπος: Κόβουμε τις πατάτες πολύ ψιλές, όπως στη φωτογραφία. Τις βάζουμε και πάλι στο νερό για 1-2 ώρες, τις βγάζουμε και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Το λάδι που χρησιμοποιούμε σε αυ…

ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΞΙΦΙΑ

Εικόνα
Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και ολόκληρα τα σκόρδα μέσα στο λάδι. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνεις μέσα τη ντομάτα και αφαιρείς τα κομμάτια από το σκόρδο για να μην σου πικρίσει η σάλτσα. Τη βράζεις σιγανά για 15 λεπτά κι όταν πλησιάζει στο τέλος ρίχνεις μέσα το ψάρι, που το έχεις κόψει σε κυβάκια 1Χ1 εκατοστά ή και λίγο μικρότερα. Μετά από 3λεπτά ρίχνεις την πλυμένη και καλά στυμμένη (για να φύγει η πολύ αλμύρα και τα νερά) κάπαρη, τα κομμάτια από τις ελιές θρούμπες και το μαϊντανό. Δυναμώνεις τη φωτιά και ρίχνεις μισό ποτηράκι λευκό κρασί. Αλάτι, πιπέρι όσο θες και σερβίρεις τις πένες που έβραζαν δίπλα όση ώρα ετοίμαζες τη σάλτσα. Για να δεις πότε είναι έτοιμες al dente είναι απλό. Τσιμπάς μια στο πιρούνι και τη δαγκώνεις. Ή ακολουθείς τις οδηγίες στο πακέτο.
Και είναι πιάτο που πάει και με λευκό και με κόκκινο κρασί. Κόκκινο θα έπινα εγώ κι ας είναι και ψάρι. Το ψάρι-λευκό και κρέας-κόκκινο είναι μεγάλος μύθος.


ΥΛΙΚΑ (για έξι άτομα σε περίπτωση που θέλεις να καλέσεις κόσμο)
Πένες με ξιφία
(μ…

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

Εικόνα
Πάμε, όμως να το δούμε στην πράξη: Ζητάτε από το χασάπη να σας δώσει άκοπες μπριζόλες χοιρινού, ένα ενιαίο πλευρό. Ζητάτε ανάλογα με τα πόσα άτομα είστε, και τα ανάλογα κόκαλα μπριζόλας. Τον παρακαλείτε να ξεκοκαλίσει τα κόκαλα από το κρέας με το δικό του μαχαίρι, έτσι ώστε να γίνει δύο κομμάτια και να τα καθαρίσει στις άκρες τους. Σε ένα μπλέντερ βάζετε δύο, τρεις σκελίδες σκόρδου, αρκετά φυλλαράκια δεντρολίβανο, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε όλο το κρέας με το μείγμα που έχει δημιουργηθεί. Βάζετε πιο πολύ στη μεριά που ήταν πριν κολλημένο το κόκαλο για να δώσει πιο έντονη γεύση.
Δένετε με ένα σπάγκο τα κόκαλα στη θέση τους όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Νωρίτερα έχετε προθερμάνει το φούρνο στους 180ο για κανένα 20λεπτο. Ρίχνετε στο ταψάκι λίγο νερό και το βάζετε στο φούρνο. Το γυρίζετε δυο, τρεις φορές, κατά τη διάρκεια του ψησίματος από τη μία και την άλλη μεριά. Συνήθως χρειάζεται ένα 20λεπτο για κάθε κιλό κρέας, αλλά καλύτερα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο κρέατος όπου επάνω έχει γ…

Xοιρινά Σουβλάκια με Μαύρες Ελιές

Εικόνα
Υλικά
(Για 6 άτομα)

2 κιλά χοιρινό φιλέτο χωρίς το λίπος και κομμένο σε κύβους
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλους κύβους
1/2 φλιτζ. συν 3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλιτζ. aceto balsamico
Λίγα φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου
6 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πάστα από μαύρες ελιές
Xυμός από 2 λεμόνια


Για την πάστα ελιάς:

Υλικά
2 φλιτζ. ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

01. Περνάτε στα καλαμάκια τα κομμάτια το χοιρινό και το
κόκκινο κρεμμύδι εναλλάξ.
02. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το μισό φλιτζάνι λάδι, το balsamico, το φασκόμηλο και το σκόρδο.
03. Προσθέτετε τα σουβλάκια και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
04. Προθερμαίνετε το grill σε μέτρια θερμοκρασία.
05. Βγάζετε τα σουβλάκια από το ψυγείο, αφαιρείτε τα φύλλα φασκόμηλου, ραντίζετε με 3 κ.σ. λάδι και αλατοπιπερώνετε.
06. Ψήνετε τα σουβλάκια για 8-10 λεπτά.
07. Ρίχνε…

Μπρόκολο με σταφίδες και κουκουνάρι

Εικόνα
Υλικά

3 σκελίδες σκόρδο
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο '
Αλάτι
4 μπουκέτα μπρόκολο
1/3 φλιτζ. σταφίδες
2 κ.σ, κουκουνάρl
1/2 Κ.γ. μπούκοβο (νιφάδες ξηρής κόκκινης πιπεριάς)


Εκτέλεση

Βάζετε το κουκουνάρι σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει. Το αφήνετε να κρυώσει.
Βράζετε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.Ρίχνετε τα μπρόκολα για 1' και εν συνέχεια τα βάζετε σε κρύο νερό για να σταματήσει το βράσιμο. Κράτατε 1 φλιτζ. από το βρασμένο νερό. Στραγγίζετε τα μπρόκαλα και τα αφήνετε στην άκρη.


Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 2' περίπου.

Ρίχνετε το μπρόκολο, τις σταφίδες και λίγο αλάτι και ανακατεύετε. Μετά προσθέτετε το νερό που κρατήσατε και μαγειρεύετε για 5' περίπου, μέχρι τα μπρόκολα να μαλακώσουν.

Αλατίζετε ξανά και σερβίρετε, πασπαλίζovτας με ψημένο το κουκουνάρι.


Burger σε παξιμάδι με κοτόπουλο και σάλτσα καίσαρα

Εικόνα
Υλικά

1 φιλέτο κοτόπουλο ψημένο στο grill
Πολύσπορα παξιμάδια
1 μέτρια τομάτα σε φέτες
1 αβγό
1 Κ.σ. γάλα
Μερικά φύλλα μαρούλι
Αλάτι, πιπέρι

Σάλτσα Καίσαρα
300 γραμμ. μαγιονέζα
1 κ.σ, μουστάρδα
1 αντσούγια
1/2 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ, τριμμένη παρμεζάνα
1 Κ.γ. χυμός λεμόνι


Εκτέλεση

Φτιάχνετε μια λεπτή ομελέτα με τα αβγό και το γάλα και την κόβετε σε κομμάτια. Σε ένα μπλέvτερ χτυπάτε τη μαγιονέζα με όλα τα υλικά για τη σάλταα ταυ Καίσαρα.

Κόβετε το κοτόπουλο σε φέτες.

Χτίζετε τα σαντουιτσάκια με το μαρούλι, την τομάτα, το κοτόπουλο και τη σάλτσα και κλείνετε με το καπάκι.

Τίρ: Τα παξιμάδια Μεσόγειος Γεύση Παπαδοπούλου είναι αφράτα και δε χρειάζονται βρέξιμο, γι' αυτό είναι ιδανικά για τη συγκεκριμένη συνταγή.





Λαβράκι σε σκορδόψωμα

Εικόνα
Υλικά

2 λαβράκια
6 - 8 ώριμα τοματάκια cherry
3 συν 1 σκελίδες σκόρδο
φέτες χωριάτικο ψωμί
1 κ. γ. ρίγανη
1/2 φλιτζ. μαϊvτανός ψιλοκομμένος
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση

Καθαρίζετε προσεκτικά τα λαβράκια και βγάζετε τα φιλέτα, κρατώντας όμως το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά (μπορείτε να ζητήσετε από τον ψαρά σας να τα κάνει).

Πλένετε καλά τα κεφάλια και τη ραχοκοκαλιά απά τα ψάρια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζ. νερό, τις 3 σκελίδες σκόρδο, τα τοματάκια, τη ρίγανη, λίγα αλάτι και λίγο πιπέρι, και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 '.

Βγάζετε τα τοματάκια με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρείτε τη φλούδα. Περνάτε το ζωμά από ένα ψιλό σουρωτήρι.

Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλατοπίπερο και τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Ρίχνετε τα ζωμό και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο στους 200°C για 10-12'. Μαζί με τα ψάρια βάζετε στο φούρνο και τις φέτες του χωριάτικου ψωμιού, ώατε να φρυγανιστούν ελαφρά.

Σερβίρετε σε ελαφρά βαθύ πιάτο, …

Σπαράγγια με vinaigrette Vin Santo

Εικόνα
1 µάτσο σπαράγγια καθαρισµένα
6 φύλλα µαρουλιού
1 βραστό αβγό καθαρισµένο και κοµµένο
1/4 φλιτζ. ψηµένα και κοµµένα αµύγδαλα
1 1/2 φλιτζ. κρασί Vin Santo
1 κ.σ. χυµό λεµονιού
1/3 κ.σ,. µουστάρδα
1/3 φλιτζ. Αγουρέλαιο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα κοτσαρολάκι βράζετε το Vin Santo σε µέτρια φωτιά για 10' περίπου µέχρι να µειωθεί στο 1/3.

Σε ένα σέικερ ρίχνετε το Vin Santo, το Αγουρέλοιο, τo χυµό λεµονιού, τη µουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά, µέχρι που η µουστάρδα να γίνει ένα µείγµα µε τα υπόλοιπα υλικά.

Βράζετε νερό που έχετε αλατίοει, προσθέτετε το σπαράγγια και τα µαγειρεύετε για περίπου 3' , µέχρι να µαλακώσουν αλλά να παραµένουν λίγο τραγανά.

Τα µεταφέρετε σε ένα µπαλ µε κρύο νερό και µετά τα αφήνετε να κρυώσουν για 3'. Τα σουρώνετε και τα στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.

Τοποθετείτε τα φύλλα µαρουλιού σε µια πιατέλα και από πάνω τα σπαράγγια. Προσθέτετε από πάνω το αβγό και τα κομμέ­να αµύγδαλα. Περιχύνετε µε τη σάλτσα και σερβίρετε αµέσως.



Σπαγγέτι με σαφράν και παρμεζάνα

Εικόνα
1/2 κ. σπαγγέτι
4 φακελάκια τριμμένο σαφράν (1/2 κ.γ.)
4-5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
Παρμεζάνα πολύ ψιλοτριμμένη
4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι χοντροτρμμένο


Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετα τα σπαγγέτι ,μέχρι να γίνουν πολύ al dente έως 3'

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το ζωμό λαχανικών να βράσει μαζί με το σαφράν, προσθέτετε το σπαγγέτι και το αφήνετε να βράσει για 2' ακόμα. Μόλις μειωθούν τα υγρά και μαγειρευτεί το σπαγγέτι, προσθέτετε το βούτυρο και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι ο ζωμός με την παρμεζάνα να γίνουν μια απαλή σάλτσα.

Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με το χοντροτριμμένο πιπέρι

Λαβράκι σοτέ με σπανάκι και καλαμάρι

Εικόνα
Υλικά

4 λαβράκια
200 γραμμ. σπανάκι
40 γραμμ. πιπεριές πράσινες,
κίτρινες και κόκκινες
100 γραμμ. καλαμάρια
300 γραμμ. πατάτες
1 γραμμ. σαφράν
Τζίντζερ
1 μάτσο κολίανδρο
Αλάτι, πιπέρι
Φινόκιο
Ζωμό ψαριού
Βούτυρο
Κρασί λευκό
Ελαιόλαδο
Κρεμμύδι

Εκτέλεση

Φιλετάρετε τα λαβράκια και τα σοτάρετε σε τηγάνι.

Βάζετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι κομμένο μπρινουάζ μαζί με τις πιπεριές.

Προσθέτετε το κολίανδρο και το τζίντζερ.

Σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με ζωμό του ψαριού.

Σοτάρετε τη φάρσα, το γεμίζετε και είναι έτοιμο.

Για τη σάλτσα παίρνετε τα κεφάλια από τα λαβράκια, τα σοτάρετε με κρεμμύδι και φινόκιο και σβήνετε με λευκό
κρασί.

Προσθέτετε το σαφράν και το ζωμό ψαριού και είναι έτοιμη.

Κόβετε τις πατάτες στρογγυλές και τις βράζετε μέσα στη σάλτσα που κάνατε πριν σε χαμηλή φωτιά για να γίνουν κονφί.


Τριλογία από μίνι πιπεριές γεμιστές

Εικόνα
Yλικά

4 τμχ. κόκκινη πιπεριά
4 τμχ. κίτρινη πιπεριά
4 τμχ. πράσινη πιπεριά.
Για τη γέμιση
150 γραμμ. ρύζι γλασέ
600 γραμμ. ζωμό κότας
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμύδια
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 ντομάτες φρέσκες (καρεδάκια ή
τριμμένες)
3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβετε προσεκτικά χωρίς να χωρίσει το καπάκι και καθαρίζετε τους σπόρους από τις πιπεριές. Γεμίζετε τις πιπεριές
με τη γέμιση που επιθυμείτε.

Για τη γέμιση

Σοτάρετε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα, έτσι ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Προσθέτετε την ντομάτα και σοτάρετε για 4 λεπτά. Προσθέτετε το ζωμό κότας ή νερό ζεστό και αλατοπίπερο.

Τραβάτε από τη φωτιά, όταν απορροφήσει το ζωμό και προσθέτετε τα μυρωδικά.

Γέμιση Νο2

Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε κιμά στα υλικά, τον οποίο σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνετε με λευκό ξηρό κρ…

Σαλάτα Captain's

Εικόνα
Υλικά

150 γραμμ. άγρια ρόκα
80 γραμμ. βαλεριάνα
1 τμχ. φινόκιο
250 γραμμ. παντζάρια
500 ml νερό
5 γραμμ. μαστίχα Χίου
100 γραμμ. αποξηραμένα σύκα
350 γραμμ. κατσικίσιο τυρί ρικότα
3 γραμμ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
80 γραμμ. παρθένο ελαιόλαδο
30 ml ξίδι από βατόμουρο
80 γραμμ. βατόμουρα φρέσκα
Αλάτι, πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τη ρόκα και τη βαλεριάνα. Καθαρίζετε το φινόκιο και τα παντζάρια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.

Βράζετε το νερό με τη μαστίχα και λίγο αλάτι, το αφήνετε να γίνει χλιαρό και ρίχνετε μέσα τα παντζάρια.

Τα αφήνετε μέσα μέχρι να κρυώσει το νερό, σουρώνετε και βάζετε σε ελαιόλαδο.

Κόβετε τα αποξηραμένα σύκα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύετε τη ρικότα με σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Περνάτε στο μίξερ το βατόμουρο με λίγο ξίδι και σουρώνετε. Φτιάχνετε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ξίδι με αλάτι, φρέσκο πιπέρι & ελαιόλαδο. Προσθέτετε και λίγη σάλτσα από φρέσκο βατόμουρο.


Γλυκιά κολοκυθόπιτα

Εικόνα
Υλικά
1/2 κολοκύθα τριµµένη µε χοντρό τρίφτη
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 φλιτζ. καρύδια χοντροκοµµένα
4 κ.σ, σταφίδες σουλτανίνα
1 φλιτζ. ζάχαρη
1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο φρέσκο
1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (για τα φύλλα)

Εκτέλεση

Σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά ρίχνετε τη 1 κ.σ. βούτυρο και την τριµµένη κολοκύθα, ανακατεύοντας ώσπου να πιεί τα υγρά της.
Συνεχίζοντας το ανακάτεµα, πρόσθετετε σταδιακά τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα καρύδια και την κανέλα. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

Σε έναν πάγκο, στρώνετε ένα φύλλο και το βουτυρώνετε ελαφρά. Βάζετε στην άκρη κατά µήκος της µεγάλύτερης πλευράς λίγη από τη γέµιση και τυλίγετε σε ρολό και µετά σε κουλούρα.

Βουτυρώνετε πάλι ελαφρά από πάνω και βάζετε τη στριφτή κολοκυθόπιτα σε ένα βουτυρωµένο ταψί. Ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε σε προθερμασµένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά µέχρι να ροδίοει το φύλλο.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας µε ζάχαρη άχνη.



Rawaki Scallops

Εικόνα
Υλικά

400 γραμμ. χτένια
100 γραμμ. καρότα
100 γραμμ. μπιζέλια
100 γραμμ. κολοκυθάκια
100 γραμμ. πράσο
2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
2 κ.σ. ηλιέλαιο
2 κ.σ. σάλτσα Hoysin
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κ.γ. σάλτσα τσίλι
2 κ.γ. σάλτσα miso

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα χτένια με το σκόρδο σε ηλιέλαιο στο γουόκ. Σε άλλο γουόκ σοτάρετε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα hoysin, τη σάλτσα τσίλι και τη σάλτσα miso. Στη συνέχεια προσθέτετε τα χτένια και απλώς ανακατεύετε. Βράζετε όλα τα λαχανικά, αφού τα ψιλοκόψετε για 1’. Σερβίρετε τα λαχανικά στη μέση του πιάτου και βάζετε τα χτένια με τη σάλτσα από πάνω


Σολομός Στη Σχάρα Με Δροσερή Σαλάτα Κολοκυθιών

Εικόνα
500 γραμμ. σολομό
Αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ γιαουρτιού
200 γραμμ. γιαούρτι
Μερικά φύλλα δυόσμου
3 φύλλα βασιλικού
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα κολοκυθιών
400 γραμμ. κολοκύθια λεπτοκομμένα
σε φέτες,
1 μέτριο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μαρινάρετε στο ελαιόλαδο (μαζί με αλατοπίπερο) για 10 λεπτά το σολομό. Στη συνέχεια τον ψήνετε σε δυνατή σχάρα για 7-8 λεπτά.

Για τη σαλάτα κολοκυθιών
Κόβετε σε λεπτές φέτες τα κολοκύθια, τα στρώνετε σε ένα ταψί και τα αλατοπιπερώνετε. Στη συνέχεια τα βρέχετε με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά. Παράλληλα, σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύετε με τα ψημένα κολοκύθια.

Για το ντρέσινγκ γιαουρτιού
Ψιλοκόβετε το βασιλικό και το δυόσμο και τα ανακατεύετε με όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Στήσιμο του πιάτου Τοποθετείτε σαν βάση τη σαλάτα κολοκυθιού και από πάνω το σολομό. Γαρνίρ…

Σαλάτα Φατούς

Εικόνα
Υλικά

1 μεγάλη αραβική πίτα
2 μέτριες ώριμες ντομάτες
ξεφλουδισμένες και κομμένες σε
μικρούς κύβους
3 αγγουράκια καθαρισμένα
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς
κύβους
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 γεμάτη κ.σ. δυόσμο χοντροκομμένο
1 γεμάτη κ.σ. φυλλαράκια μαϊντανού
ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. σουμάκι* ή χυμό λεμονιού
Aλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι



Ψαρονέφρι γεμιστό με φιστίκια και παρμεζάνα

Εικόνα
Υλικά
1 μεγάλο ψαρονέφρι
2 κομμάτια παρμεζάνα
50 γραμμ. φιστίκια
Αλάτι, πιπέρι

Συνοδεύεται με πουρέ γλυκοπατάτας:
2 γλυκοπατάτες
1 πατάτα
2 κ.σ. βούτυρο
Λάδι τρούφας
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μουστάρδας
1/2 κούπα κρεμμύδι
1/2 κούπα σκόρδο
200 γραμμ. ζωμό κοτόπουλου
1 κ.σ. μουστάρδα σε κόκκους (ancient)
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. φρεσκοκομμένο κόλιανδρο
Λίγο κονιάκ


Εκτέλεση

Για το ψαρονέφρι
Το ανοίγετε στη μέση, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και το γεμίζετε με την παρμεζάνα και τα φιστίκια. Το ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας
Βράζετε τις πατάτες και στη συνέχεια τις πολτοποιείτε. Προσθέτετε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και αρωματίζετε τον πουρέ με λάδι τρούφας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σβήνετε με κονιάκ και
προσθέτετε γύρω στα 200 γραμμ. ζωμό κοτόπουλου. Αφήνετε να ρεντουίρει (δηλαδή να μισοπιεί το ζωμό) και στη συνέχεια προσθέτετε μία κο…

Σπαγγέτι Με Φρέσκες Πεταλίδες

Εικόνα
1 πακέτο σπαγγετίνι
80 πεταλίδες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ντομάτα
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
0,5 ποτήρι λευκό κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πεταλίδες με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το κέλυφος. Τις τοποθετείτε μέσα σε ελαιόλαδο,
στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο πουρέ σκόρδου.

Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό στο μισό χρόνο απ’ όσον αναγράφεται.

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε λίγο φρέσκο κρεμμύδι, προσθέτετε τις πεταλίδες, όχι σε δυνατή φωτιά, σβήνετε με λευκό κρασί
και προσθέτετε τα μακαρόνια, μαϊντανό, φρέσκο πιπέρι, ζωμό θαλασσινών (από κόκαλα ψαριού – εάν δεν έχετε
ζωμό προσθέτετε νερό από αυτό που βράσατε τα μακαρόνια).

Αφήνετε μέχρι να τραβήξει τα πιο πολλά υγρά, άλλα να μη στεγνώσει. Συνοδεύεται υπέροχα με Ασύρτικο Σαντορίνης.

Στήσιμο πιάτου
Σερβίρετε προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη φρέσκια ντομάτα.



Συκώτι Για Κλέφτικο Στο Χαρτί

Εικόνα
Υλικά

1 kg συκώτι μοσχαρίσιο
400 γραμμ. συκωτάκι αρνίσιο
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
½ ποτήρι χυμό λεμονιού με 5 σταγόνες
lime
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βουβαλίσιο ή κατσικίσιο βούτυρο
400 γραμμ. φέτα κατσικίσια τριμμένη
1 ποτήρι κασέρι τριμμένο
Ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
1 μεγάλη λαδόκολλα


Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Κόβετε όλο το συκώτι, το μοσχαρίσιο και το αρνίσιο, σε μικρούς
κύβους και το αλατοπιπερώνετε.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το κασέρι και τη φέτα τριμμένα, το βούτυρο, το λάδι, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη.

Προσθέτετε τα κομμάτια του συκωτιού στο μπολ και ανακατεύετε προσεκτικά. Λαδώνετε τη λαδόκολλα και τοποθετείτε όλα τα υλικά. Τη διπλώνετε και την τυλίγετε με αλουμινόχαρτο κι από πάνω με δύο φύλλα εφημερίδας. Τη δένετε
με σπάγκο μαγειρικής, ώστε να σχηματιστεί ένα ωραίο πακέτο. Προσέξτε μόνο να μην είναι πολύ σφιχτά δεμένο.

Στη συνέχεια το τοποθετείτε πάνω σε ρηχή λαμαρίνα και το βάζε…

Καρπάτσιο Xταπόδι

Εικόνα
1.200 γραμμ. χταπόδι
1 κρεμμύδι ξερό
1 πορτοκάλι
50 ml ξίδι λευκό
2 φύλλα δάφνης
Κόκκοι πιπέρι
4 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο
Νερό μέχρι να καλυφθεί το χταπόδι

Για το ταμπουλέ

100 γραμμ. κους κους ψιλό
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. τομάτα κονκασέ
1 κ.σ. αγγούρι κονκασέ
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
200 γραμμ. ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση
Καθαρίζετε το χταπόδι από το δόντι, τα νεύρα που βρίσκονται στα πλοκάμια και αφαιρείτε την κουκούλα (κεφάλι).

Βάζετε το χταπόδι και όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 περίπου λεπτά. Ελέγχετε το χταπόδι εάν έχει βράσει. Το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει.

Για το ταμπουλέ

Σε μια κατσαρόλα βράζετε το κους κους με το ζωμό λαχανικών σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του. Το βγάζετε από τη φωτιά, το σκεπάζετε με μια μαγειρική μεμβράνη και το αφήνετε να κρυώσει.

Ψιλοκόβετε όλα σας τα μυρωδικά και ετοιμάζετε κονκασέ την ντομάτα και το αγγούρι.

Πικάντικο Χταπόδι Με Πατάτες Νέας Γης Και Αλμύρα

Εικόνα
170 γραμμ. χταπόδι βρασμένο
150 γραμμ. αλμύρα βρασμένη
80 γραμμ. καρότα
100 γραμμ. πατάτες
5 γραμμ. καυτερή πιπεριά
Χυμό από 1/2 lime
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο παλαιωμένο κονιάκ
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβετε το βρασμένο χταπόδι σε λεπτές ροδέλες και το βάζετε μαζί με το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό
τηγάνι, αφήνοντάς το να ροδίσει καλά.

Σβήνετε με κονιάκ, προσθέτετε την αλμύρα και τα καρότα και την πιπεριά και τέλος ρίχνετε το χυμό από το lime.

Το αφήνετε 2-3 λεπτά και το πικάντικο χταπόδι είναι έτοιμο.\


Τάρτα Με Χαλούμι Και Κοτόπουλο

Εικόνα
100 γραμμ. χαλούμι τριμμένο
170 γραμμ. κοτόπουλο φιλέτο
Ρίγανη
Θυμάρι
Κόκκινη πιπεριά
90 γραμμ. κρέμα γάλακτος
2 κρόκους αυγού
Λίγο ελαιόλαδο

Για τη ζύμη
280 γραμμ. αλεύρι σκληρό
110 γραμμ. βούτυρο φρέσκο
2 κρόκους αυγού
30 γραμμ. νερό κρύο
Λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια μπασίνα ρίχνετε το αλεύρι με λίγο αλάτι, προσθέτετε το βούτυρο και ζυμώνετε, έτσι
ώστε να σχηματιστεί μια ζύμη.

Στη συνέχεια προσθέτετε το αυγό, το νερό και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Την αφήνετε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.

Στο μεταξύ ρίχνετε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο το κοτόπουλο ψιλοκομμένο, προσθέτοντας την πιπεριά, ρίγανη και θυμάρι. Τα αφήνετε να ψηθούν σε πολύ σιγανή φωτιά. Τα ανακατεύετε μερικές φορές και προσέχετε να μην τσιγαριστούν ή καούν (πρέπει να μαγειρευτούν αργά).

Σε ένα μπολ βάζετε το χαλούμι, το κοτόπουλο που έχετε ψήσει, την κρέμα και τους κρόκους για να κάνετε το μείγμα για την τάρτα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, χρησιμοποιείτε μια αλευ…

Κριθαράκι Με Γαρίδες

Εικόνα
200 γραμμ. κριθαράκι
600 γραμμ. γαρίδες
100 γραμμ. σπαράγγια
100 γραμμ. καρότο
80 γραμμ. σέλερι
80 γραμμ. κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
5 γραμμ. εστραγκόν
500 ml ζωμό γαρίδας
60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι



Μια συνταγή του Chef Ηλίας Κόκκορης απο το Semiramis_Κηφισιά



Εκτέλεση


Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε με ελαιόλαδο, προσθέτετε το κριθαράκι και
ανακατεύετε.



Ρίχνετε το ζωμό από τις γαρίδες, χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε.



Σοτάρετε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και τα προσθέτετε στο κριθαράκι μόλις απορροφήσει τα υγρά.



Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο εστραγκόν.



Προθερμαίνετε το τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε τις καθαρισμένες γαρίδες, αφού πρώτα τις έχετε αλατοπιπερώσει.



Τέλος, σβήνετε τις γαρίδες με ούζο.


Spaghetti με ψητά τοματίνια

Εικόνα
Yλικά

(για 6 άτομα)



750. spaghetti Nο 7

3 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ψήσιμο

2 σκελίδες σκόρδο σε ψιλές φέτες

2 πιπερίτσες chilli ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια

2 κ.σ. τοματοπελτέ

1 κ.γ. ζάχαρη

38 τοματίνια (ψιλοκόβετε τα 8)

100 ml νερό

Aλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φρεσκοκομμένο βασιλικό

Παρμεζάνα για το σερβιρισμα





Eκτέλεση



01. Zεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το σκόρδο και τις πιπερίτσες και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξανθύνει το σκόρδο. Bάζετε τον τοματοπελτέ, τη ζάχαρη και τα τοματίνια.

02. Προσθέτετε 100 ml νερό, ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.

03. Aνεβάζετε τη φωτιά για να βράσει η σάλτσα, μετά χαμηλώνετε και την αφήνετε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτε το μισό βασιλικό και σβήνετε τη φωτιά.

04. Bάζετε τα τοματίνια σε ρηχό ταψί, τα ραντίζετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε για 6-8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220o C.

05. Bράζετε τα μακαρόνια al dente και τα σουρώνετε. Tα περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύτε τρίβοντ…

Αντίβ με Τοματίνια και Παρμεζάνα

Εικόνα
Υλικά

(για 6 άτομα)



1 αντίβ

3 ματσάκια ρόκα

15 τοματίνια

125 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες



Υλικά για τη vinegrette:

30 ml βαλσαμικό ξίδι

60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

20 γρ. Μουστάρδα



Εκτέλεση



01. Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι.

02. Κόβετε τη ρόκα με το χέρι σε κομμάτια 6-7 εκατοστών και τα τοματίνια στη μέση.

03. Βάζετε στη σαλατιέρα τα φύλλα του αντίβ, τη ρόκα και τα τοματίνια.

04. Προσθέτετε τις φέτες παρμεζάνας.

05. Eτοιμάζετε τη vinegrette, χτυπώντας με σύρμα το βαλσαμικό ξίδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα μέσα σε ένα μπολ.

06. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σος και σερβίρετε.



Terrine Σοκολάτας Με Σάλτσα Βανίλιας

Εικόνα
Υλικά



Για το terrine

150 ml νερό

70 γρ. ζάχαρη

2 κ.σ. κακάο

450 γρ. κουβερτούρα

150 γρ. βούτυρο

75 γρ. καρύδια σπασμένα



Για τη σάλτσα βανίλιας

2 στικ φρέσκια βανίλια ή μια δόση τεχνητή

150 γρ. γάλα

300 γρ. κρέμα γάλακτος

6 κρόκοι

120 γρ. ζάχαρη





Εκτέλεση



01. Βάζετε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το βράζετε μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Προσθέτετε την κουβερτούρα, το κακάο και το βούτυρο. Χαμηλώνετε τη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τέλος, ρίχνετε και τα καρύδια αφού τα έχετε σπάσει σε κομματάκια.

02. Βάζετε το μείγμα σοκολάτας σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, αφού πρώτα τη στρώσετε με μια διαφανή μεμβράνη.

03. Aφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες (το λιγότερο 3), μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε ένα πιάτο ή ένα ξύλο κοπής, αφαιρείτε τη μεμβράνη και κόβετε το γλυκό σε φέτες.



Σάλτσα βανίλιας

01. Bράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα.

02. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους …

Frittata Με Πράσα, Ρόκα Και Βaby Σπανάκι

Εικόνα
6 αυγά

1 φλιτζ. πράσα ψιλοκομμένα

1 φλιτζ. ρόκα

1 φλιτζ. baby σπανάκι ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. γάλα

Λίγο λάδι για το τηγάνισμα



Εκτέλεση

01. Χτυπάτε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ.

02. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι.

03. Ρίχνετε στο τηγάνι το μείγμα με τα αυγά και το γάλα, προσθέτετε τα χορταρικά εκτός από τη ρόκα και τηγανίζετε τη frittata από τη μια μεριά, μέχρι να πάρει χρώμα ο πάτος (για 3 περίπου λεπτά).

04. Αναποδογυρίζετε τη frittata σε ένα πιάτο, την ξαναβάζετε στο τηγάνι από την άλλη πλευρά και τηγανίζετε για 3 ακόμα λεπτά.

05. Τη σερβίρετε ζεστή, συνοδεύοντας το πιάτο με τη φρέσκια ρόκα.



Ριζότο Με Σπανάκι

Εικόνα
1 ½ φλιτζ. ρύζι Arborio

300 γραμμ. φρέσκο σπανάκι

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στη μέση

1 κ.σ. καρύδια καθαρισμένα

4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

4 κ.σ. άνηθο

1/2 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη

1 φύλλο δάφνης

1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

Χυμός από δύο λεμόνια

7 φλιτζ. ζεστό ζωμό κοτόπουλου

3 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση



01. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνετε το σπανάκι για ένα λεπτό και το βγάζετε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και πάγο.



02. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία ρίχνετε το ελαιόλαδο,προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα

σοτάρετε για τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε.



03. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτετε 1/4 φλιτζανιού από το ζωμό και το σπανάκι, ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζετε περίπου για 10 λεπτά και ρίχνετε και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Μετά από 8’ το ρύζι θα είναι έτοιμο. Ρίχνετε μία τελευταία κουταλιά ζωμού.



04. Βγάζετε το ριζότο από τη φωτιά. Αφαιρείτε τα κρεμμύδια και τη δάφνη και προσθ…

Πίτσα Με Γαλόπουλα Ψητή Με Μυρωδικά, Πιπεριά & Μανιτάρια

Εικόνα
1 κιλό αλεύρι (καλύτερα κάποιο ιταλικό

τύπου 00)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 και 1/3 φλιτζ. νερό (περίπου 580ml)

5 γραμμ. μαγιά ξερή

1 κ.γ. αλάτι







Υλικά για μία πίτσα


Σάλτσα ντομάτα για πίτσα (ώριμεςντομάτες στον τρίφτη με λίγοελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη)

3 κ.σ. μοτσαρέλα

4 φέτες γαλοπούλα ψητή Fouantré

με μυρωδικά Υφαντής ή 4 φέτες γαλοπούλα καπνιστή Fouantré Υφαντής

5 φέτες μανιτάρια

3 ροδέλες πιπεριά πράσινη

1 κ.γ. παρμεζάνα τριμμένη



Προετοιμασία της ζύμης


Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και τα αφήνετε να ανακατευτούν με το εξάρτημα γάντζος για 10 με 12 λεπτά. (Μπορείτε βέβαια πάντα να τα ζυμώσετε με τα χέρια). Κατόπιν την κόβετε σε κομμάτια 190-200 γραμμ. και την κάνετε μπαλάκια.Τα αφήνετε μέσα σε ένα μεγάλο δίσκο σκεπασμένα με μία βρεγμένη πετσέτα να ξεκουραστούν και να διπλασιαστούν. (Ανάλογα με τη

θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα πάρει 1,5 έως 2 ώρες).



Εκτέλεση

01. Ανοίγετε την πίτσα σε ένα λεπτό δίσκο με διάμετρο 22 εκ. περίπου.

02. Απλώνετε 2 κ.σ. από τη σάλτσα και βάζετε από π…

Γαρίδες Με Πεπεροντσίνο

Εικόνα
Για το λάδι πεπεροντσίνο


1 κ.σ. πεπεροντσίνο (κόκκινο πιπεράκι
φρέσκο ή ξηρό) ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σκόρδο λιωμένο
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι



Για τις γαρίδες


20 μεσαίες γαρίδες με το κεφάλι, καθαρισμένες από το κέλυφος και το εντεράκι στη ράχη (περίπου 1/2 κ.)
3 κ.γ. λάδι πεπεροντσίνο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση


01. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνετε το πεπεροντσίνο και το σκόρδο και σοτάρετε για 2΄μέχρι να πάρουν άρωμα. Μεταφέρετε το λάδι σε ένα μπολ και το αφήνετε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
02. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε τις γαρίδες και το λάδι πεπεροντσίνο
και πασπαλίζετε με το αλάτι κατά προτίμηση.
03. Σοτάρετε τις γαρίδες για 2΄περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να
μαλακώσουν.



Μοσχάρι Με Πιπέρι, Κολοκυθάκια Και Τηγανητές Πατάτες

Εικόνα
1 κιλό φιλέτο μοσχαριού
6 μέτρια πράσινα κολοκυθάκια,
κομμένα σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζ. κοπανισμένο πιπέρι.
Αλάτι
4 πατάτες κομμένες μπαστουνάκια
1/4 κρεμμύδι



Εκτέλεση
01. Αναμειγνύετε το πιπέρι με το αλάτι και κολλάτε το μείγμα στα πλάγια του μοσχαριού.
02. Κόβετε το μοσχάρι σε 6 κομμάτια.

03. Μαγειρεύετε το μοσχάρι και τα κολοκυθάκια σε λαδωμένη ψησταριά, μέχρι τα κολοκύθια να μαλακώσουν και το μοσχάρι να ξεροψηθεί απ’ έξω και να μείνει κόκκινο και ζουμερό μέσα.
04. Παράλληλα τηγανίζετε τις πατάτες, ρίχνοντας μέσα και 1/4 κρεμμυδιού για να πάρουν άρωμα. Μόλις τηγανιστούν πετάτε το κρεμμύδι.
05. Σερβίρετε το μοσχάρι με τα κολοκυθάκια συνοδεύοντας με τις φρεσκοτηγανισμένες πατάτες.





Πεϊνιρλί Με μπέικον Και Φρέσκια Μοτσαρέλα

Εικόνα
1 κιλό αλεύρι (καλύτερα κάποιο ιταλικό
τύπου 00)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 και 1/3 φλιτζ. νερό
5 γραμμ. μαγιά ξερή
1 κ.γ. αλάτι





Υλικά για μία πίτσα


Σάλτσα ντομάτα για πίτσα (ώριμες ντομάτες στον τρίφτη με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη)
1 μπαλάκι φρέσκια μοτσαρέλ, καλά στεγνωμένη
3-4 φετούλες μπέικον Yφαντής
1 κ.γ. παρμεζάνα


Προετοιμασία της ζύμης


Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και τα αφήνετε να ανακατευτούν με το εξάρτημα γάντζος για 10 με 12 λεπτά. (Μπορείτε βέβαια πάντα να τα ζυμώσετε με τα χέρια). Κατόπιν την κόβετε σε κομμάτια 190-200 γραμμ. και την κάνετε μπαλάκια. Τα αφήνετε μέσα σε ένα μεγάλο δίσκο σκεπασμένα με μία βρεγμένη πετσέτα να ξεκουραστούν και να διπλασιαστούν. (Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα πάρει 1,5 έως 2 ώρες).



Εκτέλεση
01. Ανοίγετε ένα μπαλάκι πίτσας σε ένα οβάλ δίσκο, αλείφετε με σάλτσα ντομάτα ρίχνετε μερικά κομμάτια από τη φρέσκια μοτσαρέλα στο κέντρο, απλώνετε το μπέικον Υφαντής και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
02. Διπλώνετε τα πλαϊνά προ…

Σολομός Με Σάλτσα Κρασιού Και Βανίλιας

Εικόνα
2 φιλέτα σολομού
2 μικρά ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φασόλι βανίλιας
1 σφηνάκι ξηρή σαμπάνια
1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
Nouvelle 15%
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

01. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνετε το σολομό.
Ρίχνετε στο τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτετε το ψάρι.
02. Τηγανίζετε για 3 λεπτά την κάθε πλευρά.
03. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
04. Βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ρίχνετε τα κρεμμύδια για 2΄ μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτετε τη σαμπάνια και βράζετε μέχρι να μείνει το μισό υγρό.
05. Ανοίγετε το φασόλι βανίλιας και ξύνετε τους κόκκους μέσα στο μείγμα της σαμπάνιας.
06. Προσθέτετε την κρέμα Nouvelle 15% και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία. Σιγοβράζετε για 5΄.
07. Σερβίρετε το σολομό, περιχύνοντας με τη σάλτσα.
08. Ιδανικά, συνοδεύεται με βραστά λαχανικά.



Light Cob Salad

Εικόνα
1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
1 αυγό βρασμένο καλά (10 λεπτά)
1 γαλλική σαλάτα
1 Flair cottage cheese
1 αρκετά ώριμο αβοκάντο
1 κ.σ. ελαιόλαδο για το ψήσιμο του
κοτόπουλου
χυμό από 1/2 λεμόνι

Για το ντρέσινγκ

4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. μεταλλικό νερό
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
Μερικά φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
01. Ψήνουμε το κοτόπουλο με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερωμένο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά.
02. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά ξεχωριστά και τα βάζουμε σε μια πιατέλα ανά είδος, σχηματίζοντας λωρίδες (στο αβοκάντο αφού το ψιλοκόψουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει).
03. Απλώνουμε και το Flair cottage cheese στην πιατέλα, σχηματίζοντας μια λωρίδα.
04. Χτυπάμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ στο μπλέντερ και περιχύνουμε πριν σερβίρουμε.

Tip: Πριν φάμε ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο πιάτο μας, γιατί οι γεύσεις αναδεικνύονται καλύτερα.

Πένες Με Μπρόκολο

Εικόνα
500 γραμμ. πένες
1 μέτριο μπρόκολο
3/4 φλιτζ. φρεσκοτριμμένη περμεζάνα
ή τυρί Cheddar
1 φύλλο δάφνnς
2 φλιτζ. γάλα
1/2 φλιτζ. βούτυρο
1/2 φλιτζ. αλεύρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

01. Βράζετε νερό με αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

02. Πλένετε καλά το μπρόκολο. Το κόβετε σε μπουκιέs και το βράζετε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, το βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνετε στην άκρη. Μην πετάξετε
το βρασμένο νερό.

03. Φτιάχνετε μια σάλτσα μπεσαμέλ, ζεσταίνοντας το γάλα ελαφρώs με το φύλλο δάφνns σε ένα κατσαρολάκι. Μην το αφήσετε να βράσει. Λιώνετε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά με συρμάτινο αναδευτήρα, προσέχοντας να μη σβολιάσει. Μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά, προσέχοντας όμωs να μην καεί το αλεύρι.

04. Ρίχνετε όλο το ζεστό γάλα στο αλεύρι με το βούτυρο και ανακατεύετε προσεκτικά με το συρμάτινο αναδευτήρα. Βράζετε σιγά-σιγά, ανακατεύονταs συνέχεια και μαγειρεύετε για 3-4
λεπτά ακόμη. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέ…

Πατατοσαλάτα Με Γαρίδες Και Σαφράν

Εικόνα
16 μέτριες γαρίδες
450 γραμμ. πατάτες κομμένες στα δύο
200 γραμμ. τρυφερή ρόκα
1 σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη
1 chilli χωρίς σπόρους ψιλοκομμένο
1/4 κ.γ. σαφράν σε κλωστές
θρυμματισμένο
1 κ.γ. ψιλοκομμένη φλούδα lime
1/4 φλιτζ. χυμό lime
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση

01. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρές τους.

02. Ρίχνετε δύο κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και ροδίζετε τις πατάτες.

03. Μεταφέρετε σε ταψί και ανακατεύετε με το σαφράν, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

04. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τις γαρίδες με το σκόρδο, το chili, τη
φλούδα lime και ένα κ.σ. λάδι.

05. Ζεσταίνετε ένα μαγειρικό σκεύος σε μέτρια φωτιά και ψήνετε τις γαρίδες για δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

06. Σε ένα μικρό βαζάκι ανακινείτε το χυμό lime και το υπόλοιπο λάδι, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

07. Τοποθετείτε τις πατάτες σε ένα πιάτο, από πάνω τη ρόκα και τις γαρίδες και
περιχύνετε με τη σος


Κοτόπουλο Γεμιστό Με Ρικότα Σπανάκι Και Λιαστή Ντομάτα Τυλιγμένο Σε Προσούτο

Εικόνα
2 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο σπανάκι
1 φλιτζ. (240 γραμμ.) τυρί ρικότα
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
Ξύσμα από 1 λεμόνι
4 στήθη κοτόπουλου
12 φέτες προσούτο
60 γραμμ. λιαστές ντομάτες
60 γραμμ. ελαιόλαδο
20 γραμμ. ξίδι μπαλσάμικο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Aλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεματίζετε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό, που βράζει για 1-2 λεπτά. Στραγγίζετε. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ τη ρικότα, την παρμεζάνα, το βασιλικό, το ξύσμα λεμονιού και τις λιαστές ντομάτες, που έχετε ψιλοκόψει. Ανοίγετε τα στήθη σε σχήμα πεταλούδας και προσθέτετε το σπανάκι και το μείγμα με τη ρικότα. Τοποθετείτε το μείγμα στην άκρη του κοτόπουλου και τυλίγετε. Ανοίγετε ένα φύλλο μεμβράνης σε μήκος λίγο μεγαλύτερο από τις φέτες προσούτο. Τοποθετείτε 3 φέτες για κάθε στήθος. Κατόπιν, τοποθετείτε το κοτόπουλο που έχετε τυλίξει πάνω στο προσούτο και φέρνετε τις φέτες από πάνω από το στήθος. Τυλίγετε σε ρολάκι. Αφήνετε το κοτόπουλο για μια ώρα στο ψυγείο. Σε ένα τηγάνι προσθέτετε ελ…