Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Φεβρουάριος, 2011

Spaghetti με ψητά τοματίνια

Εικόνα
Yλικά

(για 6 άτομα)



750. spaghetti Nο 7

3 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το ψήσιμο

2 σκελίδες σκόρδο σε ψιλές φέτες

2 πιπερίτσες chilli ψιλοκομμένες, χωρίς τα σπόρια

2 κ.σ. τοματοπελτέ

1 κ.γ. ζάχαρη

38 τοματίνια (ψιλοκόβετε τα 8)

100 ml νερό

Aλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φρεσκοκομμένο βασιλικό

Παρμεζάνα για το σερβιρισμα





Eκτέλεση



01. Zεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το σκόρδο και τις πιπερίτσες και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξανθύνει το σκόρδο. Bάζετε τον τοματοπελτέ, τη ζάχαρη και τα τοματίνια.

02. Προσθέτετε 100 ml νερό, ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.

03. Aνεβάζετε τη φωτιά για να βράσει η σάλτσα, μετά χαμηλώνετε και την αφήνετε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτε το μισό βασιλικό και σβήνετε τη φωτιά.

04. Bάζετε τα τοματίνια σε ρηχό ταψί, τα ραντίζετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε για 6-8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220o C.

05. Bράζετε τα μακαρόνια al dente και τα σουρώνετε. Tα περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύτε τρίβοντ…

Αντίβ με Τοματίνια και Παρμεζάνα

Εικόνα
Υλικά

(για 6 άτομα)



1 αντίβ

3 ματσάκια ρόκα

15 τοματίνια

125 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες



Υλικά για τη vinegrette:

30 ml βαλσαμικό ξίδι

60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

20 γρ. Μουστάρδα



Εκτέλεση



01. Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι.

02. Κόβετε τη ρόκα με το χέρι σε κομμάτια 6-7 εκατοστών και τα τοματίνια στη μέση.

03. Βάζετε στη σαλατιέρα τα φύλλα του αντίβ, τη ρόκα και τα τοματίνια.

04. Προσθέτετε τις φέτες παρμεζάνας.

05. Eτοιμάζετε τη vinegrette, χτυπώντας με σύρμα το βαλσαμικό ξίδι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα μέσα σε ένα μπολ.

06. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σος και σερβίρετε.



Terrine Σοκολάτας Με Σάλτσα Βανίλιας

Εικόνα
Υλικά



Για το terrine

150 ml νερό

70 γρ. ζάχαρη

2 κ.σ. κακάο

450 γρ. κουβερτούρα

150 γρ. βούτυρο

75 γρ. καρύδια σπασμένα



Για τη σάλτσα βανίλιας

2 στικ φρέσκια βανίλια ή μια δόση τεχνητή

150 γρ. γάλα

300 γρ. κρέμα γάλακτος

6 κρόκοι

120 γρ. ζάχαρη





Εκτέλεση



01. Βάζετε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το βράζετε μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Προσθέτετε την κουβερτούρα, το κακάο και το βούτυρο. Χαμηλώνετε τη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τέλος, ρίχνετε και τα καρύδια αφού τα έχετε σπάσει σε κομματάκια.

02. Βάζετε το μείγμα σοκολάτας σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, αφού πρώτα τη στρώσετε με μια διαφανή μεμβράνη.

03. Aφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες (το λιγότερο 3), μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε ένα πιάτο ή ένα ξύλο κοπής, αφαιρείτε τη μεμβράνη και κόβετε το γλυκό σε φέτες.



Σάλτσα βανίλιας

01. Bράζουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα.

02. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τους κρόκους …

Frittata Με Πράσα, Ρόκα Και Βaby Σπανάκι

Εικόνα
6 αυγά

1 φλιτζ. πράσα ψιλοκομμένα

1 φλιτζ. ρόκα

1 φλιτζ. baby σπανάκι ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. γάλα

Λίγο λάδι για το τηγάνισμα



Εκτέλεση

01. Χτυπάτε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ.

02. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι.

03. Ρίχνετε στο τηγάνι το μείγμα με τα αυγά και το γάλα, προσθέτετε τα χορταρικά εκτός από τη ρόκα και τηγανίζετε τη frittata από τη μια μεριά, μέχρι να πάρει χρώμα ο πάτος (για 3 περίπου λεπτά).

04. Αναποδογυρίζετε τη frittata σε ένα πιάτο, την ξαναβάζετε στο τηγάνι από την άλλη πλευρά και τηγανίζετε για 3 ακόμα λεπτά.

05. Τη σερβίρετε ζεστή, συνοδεύοντας το πιάτο με τη φρέσκια ρόκα.



Ριζότο Με Σπανάκι

Εικόνα
1 ½ φλιτζ. ρύζι Arborio

300 γραμμ. φρέσκο σπανάκι

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στη μέση

1 κ.σ. καρύδια καθαρισμένα

4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

4 κ.σ. άνηθο

1/2 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη

1 φύλλο δάφνης

1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί

Χυμός από δύο λεμόνια

7 φλιτζ. ζεστό ζωμό κοτόπουλου

3 κ.σ. βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση



01. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνετε το σπανάκι για ένα λεπτό και το βγάζετε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και πάγο.



02. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία ρίχνετε το ελαιόλαδο,προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα

σοτάρετε για τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε.



03. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτετε 1/4 φλιτζανιού από το ζωμό και το σπανάκι, ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζετε περίπου για 10 λεπτά και ρίχνετε και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Μετά από 8’ το ρύζι θα είναι έτοιμο. Ρίχνετε μία τελευταία κουταλιά ζωμού.



04. Βγάζετε το ριζότο από τη φωτιά. Αφαιρείτε τα κρεμμύδια και τη δάφνη και προσθ…

Πίτσα Με Γαλόπουλα Ψητή Με Μυρωδικά, Πιπεριά & Μανιτάρια

Εικόνα
1 κιλό αλεύρι (καλύτερα κάποιο ιταλικό

τύπου 00)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 και 1/3 φλιτζ. νερό (περίπου 580ml)

5 γραμμ. μαγιά ξερή

1 κ.γ. αλάτι







Υλικά για μία πίτσα


Σάλτσα ντομάτα για πίτσα (ώριμεςντομάτες στον τρίφτη με λίγοελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη)

3 κ.σ. μοτσαρέλα

4 φέτες γαλοπούλα ψητή Fouantré

με μυρωδικά Υφαντής ή 4 φέτες γαλοπούλα καπνιστή Fouantré Υφαντής

5 φέτες μανιτάρια

3 ροδέλες πιπεριά πράσινη

1 κ.γ. παρμεζάνα τριμμένη



Προετοιμασία της ζύμης


Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και τα αφήνετε να ανακατευτούν με το εξάρτημα γάντζος για 10 με 12 λεπτά. (Μπορείτε βέβαια πάντα να τα ζυμώσετε με τα χέρια). Κατόπιν την κόβετε σε κομμάτια 190-200 γραμμ. και την κάνετε μπαλάκια.Τα αφήνετε μέσα σε ένα μεγάλο δίσκο σκεπασμένα με μία βρεγμένη πετσέτα να ξεκουραστούν και να διπλασιαστούν. (Ανάλογα με τη

θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα πάρει 1,5 έως 2 ώρες).



Εκτέλεση

01. Ανοίγετε την πίτσα σε ένα λεπτό δίσκο με διάμετρο 22 εκ. περίπου.

02. Απλώνετε 2 κ.σ. από τη σάλτσα και βάζετε από π…