Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Μάρτιος, 2011

Ψαρονέφρι γεμιστό με φιστίκια και παρμεζάνα

Εικόνα
Υλικά
1 μεγάλο ψαρονέφρι
2 κομμάτια παρμεζάνα
50 γραμμ. φιστίκια
Αλάτι, πιπέρι

Συνοδεύεται με πουρέ γλυκοπατάτας:
2 γλυκοπατάτες
1 πατάτα
2 κ.σ. βούτυρο
Λάδι τρούφας
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μουστάρδας
1/2 κούπα κρεμμύδι
1/2 κούπα σκόρδο
200 γραμμ. ζωμό κοτόπουλου
1 κ.σ. μουστάρδα σε κόκκους (ancient)
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. φρεσκοκομμένο κόλιανδρο
Λίγο κονιάκ


Εκτέλεση

Για το ψαρονέφρι
Το ανοίγετε στη μέση, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και το γεμίζετε με την παρμεζάνα και τα φιστίκια. Το ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας
Βράζετε τις πατάτες και στη συνέχεια τις πολτοποιείτε. Προσθέτετε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και αρωματίζετε τον πουρέ με λάδι τρούφας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σβήνετε με κονιάκ και
προσθέτετε γύρω στα 200 γραμμ. ζωμό κοτόπουλου. Αφήνετε να ρεντουίρει (δηλαδή να μισοπιεί το ζωμό) και στη συνέχεια προσθέτετε μία κο…

Σπαγγέτι Με Φρέσκες Πεταλίδες

Εικόνα
1 πακέτο σπαγγετίνι
80 πεταλίδες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ντομάτα
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
0,5 ποτήρι λευκό κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πεταλίδες με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το κέλυφος. Τις τοποθετείτε μέσα σε ελαιόλαδο,
στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο πουρέ σκόρδου.

Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό στο μισό χρόνο απ’ όσον αναγράφεται.

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε λίγο φρέσκο κρεμμύδι, προσθέτετε τις πεταλίδες, όχι σε δυνατή φωτιά, σβήνετε με λευκό κρασί
και προσθέτετε τα μακαρόνια, μαϊντανό, φρέσκο πιπέρι, ζωμό θαλασσινών (από κόκαλα ψαριού – εάν δεν έχετε
ζωμό προσθέτετε νερό από αυτό που βράσατε τα μακαρόνια).

Αφήνετε μέχρι να τραβήξει τα πιο πολλά υγρά, άλλα να μη στεγνώσει. Συνοδεύεται υπέροχα με Ασύρτικο Σαντορίνης.

Στήσιμο πιάτου
Σερβίρετε προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη φρέσκια ντομάτα.



Συκώτι Για Κλέφτικο Στο Χαρτί

Εικόνα
Υλικά

1 kg συκώτι μοσχαρίσιο
400 γραμμ. συκωτάκι αρνίσιο
2 μεγάλα κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
½ ποτήρι χυμό λεμονιού με 5 σταγόνες
lime
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βουβαλίσιο ή κατσικίσιο βούτυρο
400 γραμμ. φέτα κατσικίσια τριμμένη
1 ποτήρι κασέρι τριμμένο
Ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι
1 μεγάλη λαδόκολλα


Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Κόβετε όλο το συκώτι, το μοσχαρίσιο και το αρνίσιο, σε μικρούς
κύβους και το αλατοπιπερώνετε.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το κασέρι και τη φέτα τριμμένα, το βούτυρο, το λάδι, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη.

Προσθέτετε τα κομμάτια του συκωτιού στο μπολ και ανακατεύετε προσεκτικά. Λαδώνετε τη λαδόκολλα και τοποθετείτε όλα τα υλικά. Τη διπλώνετε και την τυλίγετε με αλουμινόχαρτο κι από πάνω με δύο φύλλα εφημερίδας. Τη δένετε
με σπάγκο μαγειρικής, ώστε να σχηματιστεί ένα ωραίο πακέτο. Προσέξτε μόνο να μην είναι πολύ σφιχτά δεμένο.

Στη συνέχεια το τοποθετείτε πάνω σε ρηχή λαμαρίνα και το βάζε…

Καρπάτσιο Xταπόδι

Εικόνα
1.200 γραμμ. χταπόδι
1 κρεμμύδι ξερό
1 πορτοκάλι
50 ml ξίδι λευκό
2 φύλλα δάφνης
Κόκκοι πιπέρι
4 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο
Νερό μέχρι να καλυφθεί το χταπόδι

Για το ταμπουλέ

100 γραμμ. κους κους ψιλό
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. τομάτα κονκασέ
1 κ.σ. αγγούρι κονκασέ
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
200 γραμμ. ζωμό λαχανικών

Εκτέλεση
Καθαρίζετε το χταπόδι από το δόντι, τα νεύρα που βρίσκονται στα πλοκάμια και αφαιρείτε την κουκούλα (κεφάλι).

Βάζετε το χταπόδι και όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 περίπου λεπτά. Ελέγχετε το χταπόδι εάν έχει βράσει. Το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει.

Για το ταμπουλέ

Σε μια κατσαρόλα βράζετε το κους κους με το ζωμό λαχανικών σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του. Το βγάζετε από τη φωτιά, το σκεπάζετε με μια μαγειρική μεμβράνη και το αφήνετε να κρυώσει.

Ψιλοκόβετε όλα σας τα μυρωδικά και ετοιμάζετε κονκασέ την ντομάτα και το αγγούρι.

Πικάντικο Χταπόδι Με Πατάτες Νέας Γης Και Αλμύρα

Εικόνα
170 γραμμ. χταπόδι βρασμένο
150 γραμμ. αλμύρα βρασμένη
80 γραμμ. καρότα
100 γραμμ. πατάτες
5 γραμμ. καυτερή πιπεριά
Χυμό από 1/2 lime
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο παλαιωμένο κονιάκ
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβετε το βρασμένο χταπόδι σε λεπτές ροδέλες και το βάζετε μαζί με το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό
τηγάνι, αφήνοντάς το να ροδίσει καλά.

Σβήνετε με κονιάκ, προσθέτετε την αλμύρα και τα καρότα και την πιπεριά και τέλος ρίχνετε το χυμό από το lime.

Το αφήνετε 2-3 λεπτά και το πικάντικο χταπόδι είναι έτοιμο.\


Τάρτα Με Χαλούμι Και Κοτόπουλο

Εικόνα
100 γραμμ. χαλούμι τριμμένο
170 γραμμ. κοτόπουλο φιλέτο
Ρίγανη
Θυμάρι
Κόκκινη πιπεριά
90 γραμμ. κρέμα γάλακτος
2 κρόκους αυγού
Λίγο ελαιόλαδο

Για τη ζύμη
280 γραμμ. αλεύρι σκληρό
110 γραμμ. βούτυρο φρέσκο
2 κρόκους αυγού
30 γραμμ. νερό κρύο
Λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια μπασίνα ρίχνετε το αλεύρι με λίγο αλάτι, προσθέτετε το βούτυρο και ζυμώνετε, έτσι
ώστε να σχηματιστεί μια ζύμη.

Στη συνέχεια προσθέτετε το αυγό, το νερό και ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Την αφήνετε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.

Στο μεταξύ ρίχνετε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο το κοτόπουλο ψιλοκομμένο, προσθέτοντας την πιπεριά, ρίγανη και θυμάρι. Τα αφήνετε να ψηθούν σε πολύ σιγανή φωτιά. Τα ανακατεύετε μερικές φορές και προσέχετε να μην τσιγαριστούν ή καούν (πρέπει να μαγειρευτούν αργά).

Σε ένα μπολ βάζετε το χαλούμι, το κοτόπουλο που έχετε ψήσει, την κρέμα και τους κρόκους για να κάνετε το μείγμα για την τάρτα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, χρησιμοποιείτε μια αλευ…

Κριθαράκι Με Γαρίδες

Εικόνα
200 γραμμ. κριθαράκι
600 γραμμ. γαρίδες
100 γραμμ. σπαράγγια
100 γραμμ. καρότο
80 γραμμ. σέλερι
80 γραμμ. κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
5 γραμμ. εστραγκόν
500 ml ζωμό γαρίδας
60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι



Μια συνταγή του Chef Ηλίας Κόκκορης απο το Semiramis_Κηφισιά



Εκτέλεση


Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε με ελαιόλαδο, προσθέτετε το κριθαράκι και
ανακατεύετε.



Ρίχνετε το ζωμό από τις γαρίδες, χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε.



Σοτάρετε τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο και τα προσθέτετε στο κριθαράκι μόλις απορροφήσει τα υγρά.



Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο εστραγκόν.



Προθερμαίνετε το τηγάνι, βάζετε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε τις καθαρισμένες γαρίδες, αφού πρώτα τις έχετε αλατοπιπερώσει.



Τέλος, σβήνετε τις γαρίδες με ούζο.