Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Απρίλιος, 2011

Σπαγγέτι με σαφράν και παρμεζάνα

Εικόνα
1/2 κ. σπαγγέτι
4 φακελάκια τριμμένο σαφράν (1/2 κ.γ.)
4-5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
Παρμεζάνα πολύ ψιλοτριμμένη
4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι χοντροτρμμένο


Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετα τα σπαγγέτι ,μέχρι να γίνουν πολύ al dente έως 3'

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζετε το ζωμό λαχανικών να βράσει μαζί με το σαφράν, προσθέτετε το σπαγγέτι και το αφήνετε να βράσει για 2' ακόμα. Μόλις μειωθούν τα υγρά και μαγειρευτεί το σπαγγέτι, προσθέτετε το βούτυρο και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι ο ζωμός με την παρμεζάνα να γίνουν μια απαλή σάλτσα.

Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με το χοντροτριμμένο πιπέρι

Λαβράκι σοτέ με σπανάκι και καλαμάρι

Εικόνα
Υλικά

4 λαβράκια
200 γραμμ. σπανάκι
40 γραμμ. πιπεριές πράσινες,
κίτρινες και κόκκινες
100 γραμμ. καλαμάρια
300 γραμμ. πατάτες
1 γραμμ. σαφράν
Τζίντζερ
1 μάτσο κολίανδρο
Αλάτι, πιπέρι
Φινόκιο
Ζωμό ψαριού
Βούτυρο
Κρασί λευκό
Ελαιόλαδο
Κρεμμύδι

Εκτέλεση

Φιλετάρετε τα λαβράκια και τα σοτάρετε σε τηγάνι.

Βάζετε ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι κομμένο μπρινουάζ μαζί με τις πιπεριές.

Προσθέτετε το κολίανδρο και το τζίντζερ.

Σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με ζωμό του ψαριού.

Σοτάρετε τη φάρσα, το γεμίζετε και είναι έτοιμο.

Για τη σάλτσα παίρνετε τα κεφάλια από τα λαβράκια, τα σοτάρετε με κρεμμύδι και φινόκιο και σβήνετε με λευκό
κρασί.

Προσθέτετε το σαφράν και το ζωμό ψαριού και είναι έτοιμη.

Κόβετε τις πατάτες στρογγυλές και τις βράζετε μέσα στη σάλτσα που κάνατε πριν σε χαμηλή φωτιά για να γίνουν κονφί.


Τριλογία από μίνι πιπεριές γεμιστές

Εικόνα
Yλικά

4 τμχ. κόκκινη πιπεριά
4 τμχ. κίτρινη πιπεριά
4 τμχ. πράσινη πιπεριά.
Για τη γέμιση
150 γραμμ. ρύζι γλασέ
600 γραμμ. ζωμό κότας
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμύδια
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 ντομάτες φρέσκες (καρεδάκια ή
τριμμένες)
3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόβετε προσεκτικά χωρίς να χωρίσει το καπάκι και καθαρίζετε τους σπόρους από τις πιπεριές. Γεμίζετε τις πιπεριές
με τη γέμιση που επιθυμείτε.

Για τη γέμιση

Σοτάρετε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε με ξύλινη σπάτουλα, έτσι ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Προσθέτετε την ντομάτα και σοτάρετε για 4 λεπτά. Προσθέτετε το ζωμό κότας ή νερό ζεστό και αλατοπίπερο.

Τραβάτε από τη φωτιά, όταν απορροφήσει το ζωμό και προσθέτετε τα μυρωδικά.

Γέμιση Νο2

Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε κιμά στα υλικά, τον οποίο σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σβήνετε με λευκό ξηρό κρ…

Σαλάτα Captain's

Εικόνα
Υλικά

150 γραμμ. άγρια ρόκα
80 γραμμ. βαλεριάνα
1 τμχ. φινόκιο
250 γραμμ. παντζάρια
500 ml νερό
5 γραμμ. μαστίχα Χίου
100 γραμμ. αποξηραμένα σύκα
350 γραμμ. κατσικίσιο τυρί ρικότα
3 γραμμ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
80 γραμμ. παρθένο ελαιόλαδο
30 ml ξίδι από βατόμουρο
80 γραμμ. βατόμουρα φρέσκα
Αλάτι, πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τη ρόκα και τη βαλεριάνα. Καθαρίζετε το φινόκιο και τα παντζάρια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες.

Βράζετε το νερό με τη μαστίχα και λίγο αλάτι, το αφήνετε να γίνει χλιαρό και ρίχνετε μέσα τα παντζάρια.

Τα αφήνετε μέσα μέχρι να κρυώσει το νερό, σουρώνετε και βάζετε σε ελαιόλαδο.

Κόβετε τα αποξηραμένα σύκα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύετε τη ρικότα με σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Περνάτε στο μίξερ το βατόμουρο με λίγο ξίδι και σουρώνετε. Φτιάχνετε τη βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ξίδι με αλάτι, φρέσκο πιπέρι & ελαιόλαδο. Προσθέτετε και λίγη σάλτσα από φρέσκο βατόμουρο.


Γλυκιά κολοκυθόπιτα

Εικόνα
Υλικά
1/2 κολοκύθα τριµµένη µε χοντρό τρίφτη
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 φλιτζ. καρύδια χοντροκοµµένα
4 κ.σ, σταφίδες σουλτανίνα
1 φλιτζ. ζάχαρη
1 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο φρέσκο
1/2 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (για τα φύλλα)

Εκτέλεση

Σε µια κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά ρίχνετε τη 1 κ.σ. βούτυρο και την τριµµένη κολοκύθα, ανακατεύοντας ώσπου να πιεί τα υγρά της.
Συνεχίζοντας το ανακάτεµα, πρόσθετετε σταδιακά τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα καρύδια και την κανέλα. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.

Σε έναν πάγκο, στρώνετε ένα φύλλο και το βουτυρώνετε ελαφρά. Βάζετε στην άκρη κατά µήκος της µεγάλύτερης πλευράς λίγη από τη γέµιση και τυλίγετε σε ρολό και µετά σε κουλούρα.

Βουτυρώνετε πάλι ελαφρά από πάνω και βάζετε τη στριφτή κολοκυθόπιτα σε ένα βουτυρωµένο ταψί. Ραντίζετε με λίγο νερό και ψήνετε σε προθερμασµένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά µέχρι να ροδίοει το φύλλο.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας µε ζάχαρη άχνη.



Rawaki Scallops

Εικόνα
Υλικά

400 γραμμ. χτένια
100 γραμμ. καρότα
100 γραμμ. μπιζέλια
100 γραμμ. κολοκυθάκια
100 γραμμ. πράσο
2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
2 κ.σ. ηλιέλαιο
2 κ.σ. σάλτσα Hoysin
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κ.γ. σάλτσα τσίλι
2 κ.γ. σάλτσα miso

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα χτένια με το σκόρδο σε ηλιέλαιο στο γουόκ. Σε άλλο γουόκ σοτάρετε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα hoysin, τη σάλτσα τσίλι και τη σάλτσα miso. Στη συνέχεια προσθέτετε τα χτένια και απλώς ανακατεύετε. Βράζετε όλα τα λαχανικά, αφού τα ψιλοκόψετε για 1’. Σερβίρετε τα λαχανικά στη μέση του πιάτου και βάζετε τα χτένια με τη σάλτσα από πάνω


Σολομός Στη Σχάρα Με Δροσερή Σαλάτα Κολοκυθιών

Εικόνα
500 γραμμ. σολομό
Αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ γιαουρτιού
200 γραμμ. γιαούρτι
Μερικά φύλλα δυόσμου
3 φύλλα βασιλικού
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σαλάτα κολοκυθιών
400 γραμμ. κολοκύθια λεπτοκομμένα
σε φέτες,
1 μέτριο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μαρινάρετε στο ελαιόλαδο (μαζί με αλατοπίπερο) για 10 λεπτά το σολομό. Στη συνέχεια τον ψήνετε σε δυνατή σχάρα για 7-8 λεπτά.

Για τη σαλάτα κολοκυθιών
Κόβετε σε λεπτές φέτες τα κολοκύθια, τα στρώνετε σε ένα ταψί και τα αλατοπιπερώνετε. Στη συνέχεια τα βρέχετε με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 15 λεπτά. Παράλληλα, σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύετε με τα ψημένα κολοκύθια.

Για το ντρέσινγκ γιαουρτιού
Ψιλοκόβετε το βασιλικό και το δυόσμο και τα ανακατεύετε με όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Στήσιμο του πιάτου Τοποθετείτε σαν βάση τη σαλάτα κολοκυθιού και από πάνω το σολομό. Γαρνίρ…

Σαλάτα Φατούς

Εικόνα
Υλικά

1 μεγάλη αραβική πίτα
2 μέτριες ώριμες ντομάτες
ξεφλουδισμένες και κομμένες σε
μικρούς κύβους
3 αγγουράκια καθαρισμένα
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς
κύβους
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 γεμάτη κ.σ. δυόσμο χοντροκομμένο
1 γεμάτη κ.σ. φυλλαράκια μαϊντανού
ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. σουμάκι* ή χυμό λεμονιού
Aλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι