Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Οκτώβριος, 2011

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΡΑΓΚΟΥ

Εικόνα
Υλικά (για 4-6 άτομα)
750 γρ. spaghetti Νο 6
300 γρ. αρνίσιο κιμά και 300 γρ. χοιρινό ή μοσχαρίσιο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3-4 κ.σ. πελτέ
1 φλιτζ. ζωμό βοδινού ή 1 κύβο διαλυμένο σε 1 φλιτζ. νερό.
1 καρότο σε ψιλές ροδέλες και περασμένο στον τρίφτη
2-3 κομμάτια σέλερι κομμένο σε ψιλές ροδέλες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
125 ml λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνη
1 ξυλαράκι κανέλλα
40 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε λίγο λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν χρώμα, αφαιρείται το σκόρδο.
2. Προσθέστε τον κιμά και τον ανακατεύεται για να τσιγαριστεί και να ασπρίσει.
3. Ρίχνουμε το κρασί και το ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά.
4. Βάζετε τον πελτέ και μία κούπα ζωμό βοδινού και το αφήνετε να σιγοβράσει τουλάχιστον 20 λεπτά.
5. Ρίχνετε τη δάφνη, την κανέλα, το σέλερι, το καρότο και το αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερόνετε όσο θέλετε, ρίχνετε τον μαϊντανό και το βγάζετε αμέσως…

ΡΟΚΑ - ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

Εικόνα
Αγοράζεις μερικά ματσάκια ρόκα, όσο μικρότερα τόσο καλύτερα, τοματίνια (βρες κάποιον που να έχει γλυκά, όχι ξινά) ή ντομάτες και πάρε λίγο παρμεζάνα. Την παρμεζάνα την κόβεις ψιλά με το μαχαίρι, σαν φετάκια. Δεν την τρίβεις αν δεν έχεις τον κατάλληλο ξύστη. Αναρωτιέσαι ακόμα πως θα την κάνεις και πρέπει να σου πω; Έλεος…
Πλύνε καλά την ρόκα και τα τοματίνια, κόψε την ρόκα σε κομμάτια 5-6 εκατοστών, χωρίς πολύ κοτσάνι και τα τοματίνια στη μέση (ή την ντομάτα σε φέτες, σαν τριαντάφυλλο). Χτυπάς με το σύρμα το λάδι με το βαλσάμικο και το αλάτι σε ένα μπολ και περιχύνεις τη σαλάτα. Από πάνω βάζεις τις φετούλες παρμεζάνα και τη σερβίρεις.
Εμένα μου αρέσει να βάζω παραπάνω βαλσάμικο από λάδι για να γλυκίζει η σος περισσότερο.
Υλικά (για 6 άτομα)
Για τη σαλάτα
3 ματσάκια ρόκα
15 τοματίνια ή 2 ντομάτες
125 γρ. παρμεζάνα κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
Για τη vinegrette
40 ml βαλσαμικό ξίδι
60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο



Aλάτι

AMERICAN BURGER

Εικόνα
Για να κάνεις ένα καλό χάμπουργκερ υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις.
1. Ξεχνάς ότι έχεις ακούσει για αυτό από έλληνα μάγειρα ή φίλο. Και κυρίως αυτούς που σου λένε ότι πρέπει να βάλεις καλό κρέας, φιλέτο.
2. Ξεχνάς ότι μπορείς να φας το χάμπουργκερ σκέτο σαν μπιφτέκι, χωρίς τα ψωμάκια του (buns), χωρίς το κρεμμύδι του και χωρίς την κέτσαπ.
3. Το χάμπουργκερ το τυλίγεις σε χαρτοπετσέτα και το τρως με τα χέρια. Και κάθε τόσο σκουπίζεις την κέτσαπ από το στόμα σου. Έχετε δει σε αμερικάνικη ταινία να το τρώνε με μαχαιροπίρουνο;
4. Η μισή αρχοντιά του χάμπουργκερ είναι τα ψωμάκια του (buns), που πρέπει να είναι μαλακά μέσα, πολύ ελαφριά και ξεροψημένα με σουσάμι απέξω. Άρα πριν ψάξεις τον σωστό χασάπη, ψάξε τον σωστό φούρνο. Άντε στην χειρότερη αν είσαι τεμπέλης έχει κάτι έτοιμα στο σούπερ μάρκετ.
5. Και τώρα άκου καλά: το κρέας που πρέπει να χρησιμοποιήσεις είναι καλύτερα να είναι βοδινό, κόκκινο κρέας από μεγάλο ζώο, δηλαδή παρά μοσχαρίσιο και το κυριότερο, ζητάς από τον χασάπη να προσθέσ…

ΣΟΛΟΜΟΣ

Εικόνα
Ο σολομός είναι ένα απλό ψάρι, απλά λόγο του σκωτσέζικου και ιρλανδέζικου καπνιστού, έχει πάρει μερικά πεντιγκρί. Το καλό στο σολομό είναι ότι έχει βιταμίνη Ω μέσα. Και ότι είναι και λίγο λιπαρό και νόστιμο. Ψωνίζεις λοιπόν από τον ψαρά όσες φέτες σου χρειάζονται κομμένες όπως στη φωτογραφία. Φτιάχνεις μόνο σου αν θες τη σος teriyaki, με σάλτσα σόγιας και σάκε και για να το κάνεις πικάντικο βάζεις μέσα μέλι και chili. Εάν δεν έχετε όλα τα υλικά, παίρνετε μια έτοιμη σος teriyaki από το σούπερ μάρκετ, βάζετε μέλι και chili paste και έχετε μία από τα ίδια. Εγώ θα το έτρωγα με ταϊλανδέζικο, jasmin, ρύζι. Ωραία είναι με βραστά σπαράγγια και άλλα λαχανικά, αλλά προτιμώ το ρύζι. Λοιπόν βάζεις μία κούπα ρύζι κατά κεφαλή με ισόποσο νερό στο βράσιμο. Προετοιμασία και χρόνος εκτέλεσης; 15 λεπτά.

Υλικά για 6 άτομα
6 μεγάλα κομμάτια από φιλέτο σολομού
12 κ.σ. σάλτσα σόγιας
6 κ.σ. γιαπωνέζικο σάκε
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. sweet chili sauce
2 κ.σ. chili paste
Εκτέλεση



1. Ρίχνετε τα υλικά σε ένα μπολ κα…

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Εικόνα
Δεν είναι δύσκολο πράγμα η τηγανιτή πατάτα, αλλά χρειάζεται και αυτή την ίδια προσοχή που χρειάζεται ένα καλό φαγητό, για να γίνουν καλές. Θα σας δώσω δύο τρόπους, έναν αμερικάνικο και έναν ευρωπαϊκό.
Ο αμερικάνικός τρόπος: Χρησιμοποιείτε λάδι, είτε ελαιόλαδο, είτε φυτικό. Οι αμερικάνοι χρησιμοποιούν πιο πολύ το φυτικό. Καταρχήν κόβουμε τις πατάτες ψιλές ή χοντρότερες και τις βάζουμε 1-2 ώρες μέσα στο νερό. Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν. Ανάβουμε τη φωτιά και πετάμε τις πατάτες μέσα ενώ ακόμα το λάδι είναι κρύο. Τις αφήνουμε μέχρι να γίνουν και στα τελευταία 3-4 λεπτά μπορούμε να πετάξουμε μέσα 1/4 κρεμμυδιού που τους προσδίδει ένα ωραίο άρωμα. Όταν τις βγάζουμε τις στεγνώνουμε πάλι με χαρτί κουζίνας για να μην απορροφήσουν το λάδι και μαλακώσουν.
Ο γαλλικός τρόπος: Κόβουμε τις πατάτες πολύ ψιλές, όπως στη φωτογραφία. Τις βάζουμε και πάλι στο νερό για 1-2 ώρες, τις βγάζουμε και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Το λάδι που χρησιμοποιούμε σε αυ…

ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΞΙΦΙΑ

Εικόνα
Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι και ολόκληρα τα σκόρδα μέσα στο λάδι. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνεις μέσα τη ντομάτα και αφαιρείς τα κομμάτια από το σκόρδο για να μην σου πικρίσει η σάλτσα. Τη βράζεις σιγανά για 15 λεπτά κι όταν πλησιάζει στο τέλος ρίχνεις μέσα το ψάρι, που το έχεις κόψει σε κυβάκια 1Χ1 εκατοστά ή και λίγο μικρότερα. Μετά από 3λεπτά ρίχνεις την πλυμένη και καλά στυμμένη (για να φύγει η πολύ αλμύρα και τα νερά) κάπαρη, τα κομμάτια από τις ελιές θρούμπες και το μαϊντανό. Δυναμώνεις τη φωτιά και ρίχνεις μισό ποτηράκι λευκό κρασί. Αλάτι, πιπέρι όσο θες και σερβίρεις τις πένες που έβραζαν δίπλα όση ώρα ετοίμαζες τη σάλτσα. Για να δεις πότε είναι έτοιμες al dente είναι απλό. Τσιμπάς μια στο πιρούνι και τη δαγκώνεις. Ή ακολουθείς τις οδηγίες στο πακέτο.
Και είναι πιάτο που πάει και με λευκό και με κόκκινο κρασί. Κόκκινο θα έπινα εγώ κι ας είναι και ψάρι. Το ψάρι-λευκό και κρέας-κόκκινο είναι μεγάλος μύθος.


ΥΛΙΚΑ (για έξι άτομα σε περίπτωση που θέλεις να καλέσεις κόσμο)
Πένες με ξιφία
(μ…

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

Εικόνα
Πάμε, όμως να το δούμε στην πράξη: Ζητάτε από το χασάπη να σας δώσει άκοπες μπριζόλες χοιρινού, ένα ενιαίο πλευρό. Ζητάτε ανάλογα με τα πόσα άτομα είστε, και τα ανάλογα κόκαλα μπριζόλας. Τον παρακαλείτε να ξεκοκαλίσει τα κόκαλα από το κρέας με το δικό του μαχαίρι, έτσι ώστε να γίνει δύο κομμάτια και να τα καθαρίσει στις άκρες τους. Σε ένα μπλέντερ βάζετε δύο, τρεις σκελίδες σκόρδου, αρκετά φυλλαράκια δεντρολίβανο, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Αλείφετε όλο το κρέας με το μείγμα που έχει δημιουργηθεί. Βάζετε πιο πολύ στη μεριά που ήταν πριν κολλημένο το κόκαλο για να δώσει πιο έντονη γεύση.
Δένετε με ένα σπάγκο τα κόκαλα στη θέση τους όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Νωρίτερα έχετε προθερμάνει το φούρνο στους 180ο για κανένα 20λεπτο. Ρίχνετε στο ταψάκι λίγο νερό και το βάζετε στο φούρνο. Το γυρίζετε δυο, τρεις φορές, κατά τη διάρκεια του ψησίματος από τη μία και την άλλη μεριά. Συνήθως χρειάζεται ένα 20λεπτο για κάθε κιλό κρέας, αλλά καλύτερα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο κρέατος όπου επάνω έχει γ…