Αναρτήσεις

Προβολή αναρτήσεων από Μάρτιος, 2017

Συνταγή για αφράτα μπισκότα κανέλας χωρίς ζάχαρη

Εικόνα
Όταν σκέφτομαι μπισκότα, σκέφτομαι αυτόματα να τα βουτάω σε ένα δροσερό ποτήρι με γάλα. Μπορεί πλέον το ποτήρι με το γάλα να μην μου φαίνεται τόσο λαχταριστό, αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ σε μπισκότα. Οι λόγοι είναι πολλοί. Αρχικά μπορείς να τα φας κάθε ώρα της ημέρας. Είναι τέλεια με τον καφέ το πρωί, μετά το μεσημεριανό, αλλά και το απόγευμα. Επίσης, δεν είναι τόσο γλυκά, ώστε να νιώθεις ότι «λιγώνεσαι» και τέλος, μπορείς να βάλεις πολλά διαφορετικά υλικά μέσα και με την ίδια συνταγή να έχεις παραλλαγές. Υλικά: 3/4 φλιτζ. αλεύρι αμυγδάλου 1/2 φλιτζ. αλεύρι καρύδας 1/2 κουτ. γλυκού baking powder 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουτ. σούπας κανέλα 1/4 φλιτζ. λάδι καρύδας λιωμένο 1 κουτ. γλυκού βανίλια 1/4 φλιτζ. μέλι 3 αβγά 1/4 φλιτζ, γάλα καρύδας (ή γάλα αμυγδάλου) Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αβγά και προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το μέλι μέχρι να αναμειχθούν. Ρίχνουμε και το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μέσα στο μείγμα προσθέτ…

Σοκολατένια Κρεμ Μπρουλέ

Εικόνα
Προετοιµασία: 15 λεπτά / Ψήσιµο: 50-55 λεπτά




9 κρόκους αυγών
600 γραµµ. κρέµα γάλακτος
200 ml γάλα
50 γραµµ. ζάχαρη
Βανίλια για άρωµα
5 κ.σ. σοκολάτας ρόφημα με ζάχαρη
1 φλούδα λεµονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το γάλα µε την κρέµα γάλακτος να βράσουν µε τη φλούδα λεµονιού.

Χτυπάτε τους κρόκουs µε τη ζάχαρη και ρίχνετε µέσα το ζεστό γάλα µε την κρέµα.
Βάζετε πάλι όλο το µείγµα να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά και προσθέτετε την σκόνη σοκολάτας, ανακατεύονταs µε µία ξύλινη κουτάλα.

Μοιράζετε την κρέµα σε πυρίµαχα µπολάκια, τα οποία βάζετε σε ένα βαθύ ταψί µε ζεστό νερό (µπεν µαρί). Ψήνετε στους 110°C για 50-55 λεπτά.

Βγάζετε τα µπολάκια και τα βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πριν σερβίρετε, τα πασπαλίζετε µε άσπρη ζάχαρη και τα βάζετε στο δυνατό γκριλ της κουζίνας όσο πιο ψηλά µπορείτε µε ανοιχτή πόρτα µέχρι να καραµελώσει η ζάχαρη.

Τ1Ρ Για να καραµελώσει η ζάχαρη, εναλλακτικά µπορείτε να χρησιµοποιήσετε και φλόγιστρο, καίγοντας τη ζάχαρη µε κλίση 45 µοιρών.



Σιροπιαστή Γλυκοκολοκύθα

Εικόνα
Υλικά
(για 4 άτομα)

900 γρ. ψίχα γλυκοκολοκύθας
225 γρ. ζάχαρη
150 ml νερό
Χυμό 1/2 λεμονιού
2 κ.σ. καρύδια ή φιστίκια, κοπανισμένα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
01. Προθερμαίνετε το γκριλ.
02. Κόβετε τη γλυκοκολοκύθα σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια και τα τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
03. Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ρίχνετε από πάνω τους το νερό και το λεμόνι.
04. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για τουλάχιστον 1 ώρα. Με ένα πιρούνι τα τρυπάτε πού και πού για να δείτε αν μαλακώνουν.
05. Όταν μαλακώσει η γλυκοκολοκύθα, τη βγάζετε από τη φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα.
06. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και τα περιχύνετε με το σιρόπι της.
07. Πασπαλίζετε με τους ξηρούς καρπούς και σερβίρετε.

Tip
Σερβίρετε τη γλυκοκολοκύθα, προσφέροντας στους καλεσμένους σας παγωμένη βυσσινάδα.


Kρέμα με Mάνγκο

Εικόνα
Υλικά (για 4 άτομα)

3 μεγάλα ώριμα μάνγκο, ξεφλουδισμένα
1 φλ. κρέμα γάλακτος
2-3 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. βανίλια
Mαύρη ζάχαρη και κανέλα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
01. Κόβετε το μάνγκο σε κυβάκια.
02. Χτυπάτε την κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Με προσοχή αναμειγνύετε την κρέμα με το μάνγκο.
03. Μοιράζετε το μείγμα σε μπολάκια και το πασπαλίζετε με μαύρη ζάχαρη
και κανέλα. Το σερβίρετε αμέσως.

Tip
Mπορείτε να αντικαταστήσετε το μάνγκο με ροδάκινο.


Πάβλοβα

Εικόνα
Υλικά
6 ασπράδια αβγών
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
3/4 φλιτζ. κρέμα γάλακτας
1 κ.σ, ζάχαρπ άχνη
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
Λίγη βανίλια για άρωμα


Εκτέλεση

Σε ένα μίξερ χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέτετε σιγά σιγά τη ζάχαρη και τη βανίλια, και όταν n μαρέγκα σφίξει, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και χτυπάτε μέχρι να σφίξει περισσότερο.

Πασπαλίζετε μια λαδόκολλα με λίγη ζάχαρη και φτιάχνετε κυκλικούς κώνους με τη βοήθεια ενός κορνέ, αφήνοντας κενό στην κορυφή, απ' όπου θα τους γεμίσετε στη συνέχεια.

Ψnνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 95°C για 1 ώρα. Αφnνετε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.

Βάζετε λίγη σαντιγί πάνω και μέσα στις μαρέγκες και γαρνίρετε με διάφορα φρούτα του δάσους.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνουν σαντιγί.



Γαρίδες γιουβετσάκι με σαφράν

Εικόνα
Υλικά

1 κ. μεσαίες γαρίδες, καθαρισμένες, με το κεφάλι
1/2 κ. κριθαράκι
8 φλιτζ. νερό
1 κ.σ, μαϊντανός
1 κ.γ. σαφράν, τριμμένο ή σε ίνες
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
5 Κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
2 Κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1 κύβος κότας
Αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2-3 παγάκια



Εκτέλεση

Βράζετε το νερό με 1 κύβο κότος σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, προσθέτες το σαφράν και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για 2 ' ακόμα.

Ανεβάζετε λίγο τη θερμοκρασία μέχρι ο ζωμός να αρχίσει να κοχλάζει ξανά και ρίχνετε το κριθαράκι. Μαγειρεύετε για 8-10 .
ή μέχρι να γίνει al dente.

Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το βούτυρο, το μαϊντανό, 1/2 χυμό λεμονιού, 2 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι, 2-3 παγάκια και ανακατεύετε.

Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τις γαρίδες με 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε 3 κ.σ. λάδι σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνετε τις γαρίδες σε μία στρώση και τις τηγανίζετε για 2' από κάθε…

Ρυζόγαλο με Aνθόνερο και Φιστίκια Αιγίνης

Εικόνα
50 γραμμ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 λίτρο φρέσκο γάλα
2/3 του φλιτζανιού ζάχαρη
3 κουτ. της σούπας σταφίδες
2 κουτ. της σούπας ανθόνερο
2 κουτ. της σούπας ψίχα φιστικιών Αιγίνης

Βράζετε το ρύζι με 2 φλιτζάνια νερό σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά περίπου ή μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει. Το μεταφέρετε σε μία μεγαλύτερη κατσαρόλα και προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη, τις σταφίδες και το ανθόνερο. Βράζετε το ρυζόγαλο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα. Μετά από 40 λεπτά περίπου, όταν αρχίσει να χυλώνει, το αδειάζετε σε μικρά μπολ και το αφήνετε να κρυώσει.
Ψιλοκόβετε τα φιστίκια, πασπαλίζετε την επιφάνεια του ρυζόγαλου και σερβίρετε.


Κέικ με Καφέ και Καρύδια

Εικόνα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά / Συνολικός χρόνος: 1 ώρα / Υλικά για μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 22 εκ. περίπου

200 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλιτζάνι μέλι
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. του γλυκού στιγμιαίο καφέ σκόνη
2 φλιτζάνια καρύδια
4 κουτ. της σούπας σουσάμι

Διαλύετε το στιγμιαίο καφέ στο γάλα. Βάζετε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο,1 φλιτζάνι μέλι, τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα με τον καφέ, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και τη μισή ποσότητα καρυδιών. Τα ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Τα αδειάζετε σε αντικολλητική φόρμα για κέικ. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το σουσάμι.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC για 50 λεπτά με 1 ώρα. Όταν ψηθεί το κέικ και αφού κρυώσει, το περιχύνετε με το υπόλοιπο μέλι και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη καρυδόψιχα. Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.


Πεϊνιρλί Με μπέικον Και Φρέσκια Μοτσαρέλα

1 κιλό αλεύρι (καλύτερα κάποιο ιταλικό
τύπου 00)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 και 1/3 φλιτζ. νερό
5 γραμμ. μαγιά ξερή
1 κ.γ. αλάτι


Υλικά για μία πίτσα

Σάλτσα ντομάτα για πίτσα (ώριμες ντομάτες στον τρίφτη με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη)
1 μπαλάκι φρέσκια μοτσαρέλ, καλά στεγνωμένη
3-4 φετούλες μπέικον Yφαντής
1 κ.γ. παρμεζάνα

Προετοιμασία της ζύμης

Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και τα αφήνετε να ανακατευτούν με το εξάρτημα γάντζος για 10 με 12 λεπτά. (Μπορείτε βέβαια πάντα να τα ζυμώσετε με τα χέρια). Κατόπιν την κόβετε σε κομμάτια 190-200 γραμμ. και την κάνετε μπαλάκια. Τα αφήνετε μέσα σε ένα μεγάλο δίσκο σκεπασμένα με μία βρεγμένη πετσέτα να ξεκουραστούν και να διπλασιαστούν. (Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα πάρει 1,5 έως 2 ώρες).

Εκτέλεση
01. Ανοίγετε ένα μπαλάκι πίτσας σε ένα οβάλ δίσκο, αλείφετε με σάλτσα ντομάτα ρίχνετε μερικά κομμάτια από τη φρέσκια μοτσαρέλα στο κέντρο, απλώνετε το μπέικον Υφαντής και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
02. Διπλώνετε τα πλαϊν…

Σπαγγέτι Με Φρέσκες Πεταλίδες

1 πακέτο σπαγγετίνι
80 πεταλίδες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ντομάτα
1 σκελίδα σκόρδο
Ελαιόλαδο
0,5 ποτήρι λευκό κρασί
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις πεταλίδες με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το κέλυφος. Τις τοποθετείτε μέσα σε ελαιόλαδο,
στο οποίο έχετε προσθέσει λίγο πουρέ σκόρδου.

Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό στο μισό χρόνο απ’ όσον αναγράφεται.

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε λίγο φρέσκο κρεμμύδι, προσθέτετε τις πεταλίδες, όχι σε δυνατή φωτιά, σβήνετε με λευκό κρασί
και προσθέτετε τα μακαρόνια, μαϊντανό, φρέσκο πιπέρι, ζωμό θαλασσινών (από κόκαλα ψαριού – εάν δεν έχετε
ζωμό προσθέτετε νερό από αυτό που βράσατε τα μακαρόνια).

Αφήνετε μέχρι να τραβήξει τα πιο πολλά υγρά, άλλα να μη στεγνώσει. Συνοδεύεται υπέροχα με Ασύρτικο Σαντορίνης.

Στήσιμο πιάτου
Σερβίρετε προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη φρέσκια ντομάτα.

Σαλάτα Φατούς

Υλικά

1 μεγάλη αραβική πίτα
2 μέτριες ώριμες ντομάτες
ξεφλουδισμένες και κομμένες σε
μικρούς κύβους
3 αγγουράκια καθαρισμένα
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρούς
κύβους
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 γεμάτη κ.σ. δυόσμο χοντροκομμένο
1 γεμάτη κ.σ. φυλλαράκια μαϊντανού
ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. σουμάκι* ή χυμό λεμονιού
Aλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετείτε την πίτα σε ένα ταψάκι και την ψήνετε για 5 λεπτά ή ώσπου να χρυσίσει και να γίνει τραγανή. Τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει. Τη σπάτε σε μικρά κομματάκια.

Βάζετε σε σαλατιέρα τις ντομάτες, τα αγγουράκια, κομμένα σε μικρούς κύβους, την πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και ανακατεύετε. Σκορπίζετε από πάνω τα κομμάτια της πίτας.

Σε ένα βάζο που κλείνει καλά ρίχνετε το χυμό λεμονιού το ελαιόλαδο, το σουμάκι ή χυμό λεμονιού, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακινείτε καλά και ραντίζετε τη …