Η πιο νόστιμη και εύκολη πίτα με κοτόπουλο και λαχανικά

Τι θα χρειαστείς για την πίτα με κοτόπουλο;

1 φλιτζάνι με κύβους αποφλοιωμένης πατάτας
3/4 φλιτζάνι καρότο σε φέτες
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
2/3 φλιτζάνι κρεμμύδι
1 1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι γάλα
3 φλιτζάνια τεμαχισμένο κοτόπουλο
1 φλιτζάνι μπιζέλια (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα)
2 καταψυγμένες κρούστες για πίτα
1 αυγό χτυπημένο μαζί με 1 κουταλιά νερό (για να αλείψεις την κρούστα)

Πώς θα φτιάξεις την πίτα με κοτόπουλο;

Συνταγή:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Τοποθετούμε τις πατάτες και τα καρότα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Λιώνουμε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2 έως 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας ομοιόμορφα το αλεύρι.
Σταδιακά προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και μετά το γάλα. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε το ψημένο κοτόπουλο και τα μπιζέλια. Κλείνουμε τη φωτιά.
Τοποθετούμε μία κρούστα πίτας στο πάτο ενός ταψιού με βάθος και ρίχνουμε τη γέμιση με το κοτόπουλο.
Τοποθετούμε τη δεύτερη κρούστα πίτας στην κορυφή και κόβουμε ότι περισσεύει. Σφραγίζουμε καλά τις άκρες του ταψιού με την κρούστα για την πίτα.
Με ένα πινελάκι αλείφουμε το αυγό στο πάνω μέρος της πίτας και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κάνουμε 4 σχισμές, προκειμένου να φύγει ο ατμός από τη γέμιση.
Τοποθετούμε την κοτόπιτα στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.